作为一个土生土长的农村人来说，农村能吃的野菜非常多，很多人也都会在野菜生长的季节跑到田间或者农村去摘来吃。这些野菜也是难得的美食，在没有食物的年代，这些野菜成了人们口中的饱腹之物，而在现在，这些野菜更是当年难以抹去的回忆，令人回味。
这些野菜就是难得的美味。
马齿苋
这种野菜农村人一般都认识，田间地头很多。前几天我们还做过凉拌菜，吃起来酸酸的，据说可以降低血压。
蒲公英
一般都知道蒲公英可以泡水清热解毒，实际上蒲公英也可以做菜。挑选一些非常嫩的蒲公英，先焯水，然后搅拌鸡蛋液一起炒，味道还不错，不过吃起来微苦。
荠菜
这个荠菜，很多地方叫地菜。在农村一般用来做饺子馅。从冬天到第二年的春天都是吃荠菜的好季节。现在我们农村的集镇上有卖的，几块钱一斤。
蕨菜
这个大家一般都比较熟悉了，一眼腌菜吃。超市里有卖的，我们农村常常焯水炒着吃。
苋菜
苋菜的生命力强，长的植株也比较大，但是农民都不太喜欢，因为它长的快，吸肥料。但是苋菜的叶子很好吃，特别是春天和夏天的时候可以下面条当做配菜，或者焯水凉拌，或者拌面蒸蒸吃。
苦菜
很多人不喜欢苦菜的那股臭脚丫的味道，实际上苦菜也是一种非常难得的美味，清热降火，不管是清炒还是煮汤，都是不可多得的美味，所谓喜欢的人爱得要命，不喜欢的人却望而却步。
山竹笋
住在山里的人就很清楚了，春天的时候上山上去挖，然后剥开炒菜吃，也可以腌菜吃。这个了季节能吃上一盘腊肉炒山竹笋，就是最满足的时刻。
槐花
春天的时候槐花含苞待放的时候采摘下来，蒸着吃，河南很多地方都有吃槐花的习惯。这是一道美丽的食物。不仅长得好看，味道也好
香椿芽
春天的时候，椿树刚发芽的时候采摘一些，焯水和鸡蛋一起炒，吃起来非常香。香椿炒鸡蛋是我们当地的四大名菜之一。
地皮菜
这个估计很多人没有吃过，夏天的时候我们采摘过一次，洗干净和鸡蛋一起炒，据说很营养。
在很多人的记忆中，这些都是不可多得的美味，但是有一些植物，看起来像野菜，确实不能吃的有毒植物。
龙葵：
喜生于田边、荒地及村庄附近。叶子含有大量生物碱，过量食用会引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳先快后慢、精神错乱，甚至危及生命。
曼陀罗：
并不是长得好看的花都能吃，这种花就不能吃，全株有毒，以果实特别是种子毒性最大，嫩叶次之。其叶片表面粗糙，开白色花。中毒一般在食后半小时出现症状，主要表现为咽喉发干、脉快、瞳孔散大、抽搐等，严重者会发生昏迷及呼吸衰竭而死亡。 苍耳子：
生长在田间、路旁和洼地。叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。作为药用可以治疗鼻炎。 毒蘑菇：
又称毒蕈，分布在森林或沼泽地，我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。 雷公藤：
又名断肠藤，雷公藤的有毒成分对胃肠道有强烈刺激作用，可引起胃肠粘膜充血、水肿、坏死；亦可引起肝脏、肾脏、心脏等脏器的出血、坏死，对心肌有直接损害作用。经胃肠道吸收入血后可造成中枢神经系统损害，抑制骨髓功能，引起进行性贫血。
食用野菜一定要注意辨别哪些能吃哪些不能吃，就算是能吃的野菜也要用水多泡泡再煮，那些不认识的野菜不要冒险尝试，以免误食而中毒。
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