食品水分活度的测定（食品蔗糖容量法水分测定解决方案）

简介

蔗糖，是食糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。本试验采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪，结合HS-1恒温搅拌台测定某蔗糖样品的水分含量。仪器配置1. AKF-V6卡尔费休水分测定仪主机

2. 全封闭安全滴定池组件3. 铂针电极4. HS-1搅拌台5. 10μL微量进样针6. 电子天平 ( 0.1mg)试剂1. 滴定剂：容量法试剂，当量3mg/mL，国产2. 溶剂： 甲醇：甲酰胺=2：1测定方法1. 使用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约30ml的溶剂。2. 使用仪器“打空白”功能滴定至终点，去除滴定池内的水分，仪器就绪并保持终点状态。3. 用经过干燥处理的微量进样针精确抽取10μL纯水，选择仪器标定功能，将纯水注入到滴定池内液面以下，开始标定。4. 重复步骤3，反复测量3~5次，仪器会保存标定结果并计算平均值作为试剂的滴定度。5. 称取一定量样品加入滴定池中并开始测量。仪器参数● 计量管体积：20mL● 滴定延时：10秒● 终点延时：60秒● 漂移扣除：开● 维持温度：50℃● 体积极值：30mL● 时间极值：30min实验条件● 样品来源：客户● 样品名称：蔗糖● 环境温度：25℃● 环境湿度：70%● 滴定度： 2.734mg/mL ● 漂移计算：扣除实验数据

计算公式：X=(C*V-F)/m*10式中：X: 含水量（%）C：卡尔费休试剂浓度(mg/mL)V：滴定终点体积(mL)m：样品质量(g)F: 漂移量（mg）结果讨论采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪结合HS-1恒温搅拌台测定蔗糖的含水量，结果约为0.1207%，检测快速方便，结果和重复性良好。参考标准GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定