说起油炸食品
总是真香警告
油炸食品油炸一切
炸地瓜，炸香芋，炸虾饼，炸串串…
而在广东的油炸食品界中
有一种油炸美食简直是脱颖而出了
去哪哪都经常有它的影子
但是！
很多人表示吃过但都直呼不知道它的名字？
所以今天
我们就来揭秘
这个被奇葩名字耽误的
广东油炸美食！
01
广东油炸界的神秘
总是有一些美食
貌不惊人
但是名字真的很迷啊
比如
你能理解这类看起来很正常的美食
在广东的一些地方
被叫成猪脚圈，揭桃包，阿嬷叫，油罩糍吗
反正没了解之前我是不能理解的
（小声逼逼）
那请注意接收
大型奇葩名字揭秘现场来啦
！！！
奇葩名称1
猪脚圈
猪脚圈
作为潮汕的传统著名小吃
顾名思义
相信吃货的第一反应会是
猪脚圈是因为下了猪脚吗？
但身为吃了二十多年猪脚圈的潮汕小编
我很负责任地告诉你们
看！猪脚圈里才没有猪脚呢！
如果你来潮汕吃猪脚圈这一名小吃
指望在里面吃到猪脚
真的是无迹可寻了
为什么叫猪脚圈呢？
潮汕人出来解释啦：
“是因其呈圆圈
状为从猪蹄上切下来
故人们美其名为猪脚圈“
不禁感慨
我们潮汕人取名都是这样
率性（随便）的吗？！
奇葩名称2
阿嬷叫
闽南话中
有种美食叫阿嬷叫
而且是油炸美食
真的很令人匪夷所思了
传闻中
阿嬷叫的传说有多个版本
但基本都与“阿嬷”
也就是惠州话里的“祖母”有关
其中流传最多的一个版本是：
制作阿嬷叫的小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嬷叫你赶快回去！”祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来一有小孩围到油锅前，小贩就会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。
另外一种说法是：
当年，惠州刚出现这种美食时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。
“阿嬷叫”就一直被沿用下来
而不管是哪个传说中的传闻
阿嬷叫这一美食
总是饱含对阿嬷的感情
奇葩名称3
油罩糍
广东省韶关翁源
还将这一美食称之为
油罩糍
相信不解风情的吃货
也会一脸懵逼
将“油罩”和“糍”混为一谈
强拉关系吧这是！
油罩糍起名是由于其制作方法
用一个叫油罩的工具
盛上米浆再放入油锅里煎出来的
故得油罩糍
不禁感慨
这一油炸美食起名都是这样
通俗易懂？
简单粗暴！
02
不常规的操作篇
而这一油炸美食除了名称奇葩点之外
制作方式也很不按常理出牌
如果你看到店家正在制作
相信你都会忍不住多看几眼
一般制作这一油炸美食均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。
把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，放入铁丝篮子里滴油！
总而言之
这是一种
用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸的
油罩炸物
图/揭阳食咩个
03
有趣的灵魂篇
解析完这一油炸美食各种奇葩事迹后
少不了了解它的内在内涵了
原来大家都是有趣的灵魂
猪脚圈的馅料一般是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。
02
炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，香味甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。
图/澄海美食顾问
阿嬷叫一般是以白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软。
好吃的阿嬷叫外酥内软，有萝卜的清香而不油腻。
油罩糍用生米粉熬浆煎制而成，有的只是加了葱花去煎的，也有加一些萝卜丝、南瓜丝、竽头丝，还有加处理过的鱼，不加其他调料，直接下锅炸！
炸好糍和油罩很快分离，糍看上去是外焦内松，闻上去香气扑鼻，外酥里嫩，吃起来别有一番滋味。
图/微博@活力广东
04
炸虾饼，绝对是湛江的一大特色
同样的制作工艺中
不得不提到湛江的炸虾饼阿
这一油炸美食
明显与它们格格不入！
除了名字不拐弯抹角
炸虾饼就是炸虾的饼
内馅也更是接地气
由于湛江盛产大虾，据说炸虾饼当年发明者的灵感、构思，就是来自湛江丰富的海产品上。在外地很少能吃到这样正宗的传统小吃！
湛江的炸虾饼是米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加几条鲜虾，然后放进油锅炸至金黄色即捞起。
为了保留虾饼的新鲜，湛江的炸虾饼在制作上有意保留无味的形式，目的是保留虾的清香，吃的时候，沾点椒盐即可。
图/玩转大湛江
饼香、脆口、好味
并夹带着海虾的清香
味道让人一尝试难忘
难怪让湛江人念念不忘！
05
油炸食品竟饱含乡情？
广东有一些地方多祭祀
供奉的食物中
常常可以见到各种炸物的身影
炸物相对于热菜耐放
在夏季也不那样容易变质
更由于油香流溢
渐渐也变成了一种大家喜爱的街边小吃
而如果说有一种油炸美食
令广东的小伙伴们念念不忘，
恐怕只有
一大口锅上面架着半圆形的镂空铁丝网里面的炸物
无论什么时候
街头炸物总是围满食客
那些炸得酥脆的炸虾饼，炸薯饼、炸萝卜饼…
也就是猪脚圈，阿嬷叫，油罩糍，炸虾饼…
这种需要用到油罩的油炸美食
从不缺席！
各种炸物在油锅里游一圈
变得金黄酥香，十分诱人
用料实在，每一块都夹着新鲜的食材
它的亲民程度到
味道是很多广东人的的童年回忆
各种油炸食品
明明妈妈不希望我们多吃
特别是在广东这个讲究热气的城市
但是一想起它总是忍不住流口水
小时候放学的时候
兜里揣着几块钱
偷偷买上几块炸物一起分享
很多人离开家乡都会打包几个带走
或者回到家乡
总是免不了去吃上一块炸物
......
油罩炸物
猪脚圈，阿嬷叫，油罩糍，炸虾饼…
尽管名称奇葩
但是饱含温情
还总记得这些好吃的炸物店
很多家都比我们的岁数大
这些深藏在记忆深处的味道
依然能在老街小巷里寻回
相信它始终留在一部分人的记忆中
所以
在广东
你吃过这一情怀油罩小吃吗？
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