别看现在的兰州牛肉面遍布全国各地，但是在之前兰州牛肉面可是很傲娇的，不做加盟。以前的牛肉面精髓是很难学到的，很多人来兰州之后，吃上一碗牛肉面，能心心念好久，也想着回到自己的地方开一家面馆子，但是由于兰州牛肉面的手艺不外传，很多人只是了解到了一些皮毛，就支起帐篷开起了牛肉面店，导致味道不仅不正宗，更是一言难尽，所以也就有了兰州牛肉面出了兰州就不正宗这一说。
记得在之前想学个牛肉面的手艺还要偷着学，大师傅调汤煮肉的时候会背着你，因为老板怕你学会之后跟他抢生意，大师傅怕你学会之后会饿死他。俗话说的好，教会徒弟饿死师傅。
记得有一个关于牛肉面学艺的故事，大致的内容是这样的，一个小伙子想学牛肉面，但是奈何去了大半年了，老板还只是让他做些鸡毛蒜皮的事情，别说拉面了，就是连碰面的机会都没有，小伙又是一个很上进的人，无奈之下就想出了一个办法，因为牛肉面馆里面基本上都是长时间的站着，所以小伙就给他师傅每天晚上都端上一盆洗脚水，为他的师傅洗脚，刚开始那个大师傅嗤之以鼻，久而久之的，师傅也被小伙子的诚心所打动，最后毫无保留的全交给了这个小伙子。
故事虽然很短，但是也折射出了之前牛肉面的一个现状，秘方很难求，但是现在随着时代的发展，爱好牛肉面的食客也越来越多，为了让外地人吃到一碗正宗的兰州牛肉面，牛肉面开始慢慢的走进大众视野，做起了加盟。别说，这一做法受到了很多牛肉面爱好者的吹捧。因为无论何时何地都能吃到一碗正宗的家乡味了。
松鼠家牛肉面可能是兰州市场上比较年轻化的一个加盟品牌了，装修的风格趋向日式风格，干净、利索，味道经过改良之后，更受顾客的喜爱，松鼠家牛肉面之前是不做加盟的，但是由于吃面的人多，咨询加盟的顾客也越来越多，松鼠家就将所有的秘方、经营模式毫无保留的复制给了加盟店。现在松鼠家的加盟店已经遍布全国各地啦。
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