春雨淅沥，春寒料峭，这两天昆山气温陡降到只有10度左右。此时的江南烟雨可不是那种似幻似真的温柔乡，而是风夹着牛毛一样的细雨往你脖子里钻，冻的我连冬天最后的羽绒服都翻了出来。别说这是在外面，家里其实和室外没什么两样。没有暖气就开空调，再套上厚厚的保暖绒衣，就这还是手脚冰凉。
莫不是最近有点虚？不行，得吃点有热气的驱驱寒。
一月份回洛阳诸多遗憾，其中一个遗憾就是没能痛快的喝上一碗豆腐汤。而这两天湿冷湿冷的天气，其实喝碗洛阳豆腐汤是再好不过的事情了。浓浓的姜蓉，火热的辣椒油，再加上大半碗滚烫的豆腐，放点葱油和青菜，趁着烫嘴的时候喝上那么一大碗。嘿，鲜美适口，别提有多舒坦了。而且，这碗豆腐汤热量非常低，又含有大量的优质蛋白，还能刮去肠道上的脂肪，绝对可以算得上是非常出色的减脂餐了。这就是为何我喝牛肉汤和羊肉汤能大半天不饿，而豆腐汤就算是早上喝的再撑，到中午也消化完了。还不会因为肠胃负担过重而昏昏欲睡，反而是精神抖擞，神清气爽。
说做就做，今天就来个家庭版的纯素的洛阳豆腐汤。
所需食材：老豆腐500克，大葱100克，生姜100克，辣椒粉30克，玉米油100克，面粉20克，盐15克，豆腐汤香料粉10克，白胡椒粉10克，菠菜100克。
第一步：将老豆腐等分为两份，一半切厚度在1厘米左右，一半切厚度在0.5厘米左右。厚的那一半用来炸，如果切太薄了就没法片开了。
第二步：锅里放入玉米油，油温6成时下豆腐片油炸，油温不能太低，保持中火炸到两面金黄即可捞出。
第三步：将炸好的豆腐皮从中间片开。这里有个小窍门，片的时候要从豆腐皮的一角开刀，直接斜着片过来，这样容易破开。如果你从边上就非常难片，还容易片斜了。这样片开的炸豆腐放到汤里一层脆一层软，还容易吸味，口感是最好的。
第四步：锅里油继续加热，下入切好的60克大葱用小火炸到焦枯后捞去残渣即为葱油。再将剩余的大葱切成葱丝。
第五步：将葱油倒入放入辣椒面的碗中制成辣椒油。辣椒面最好先用少许白酒洇湿，这样就不用担心油温高而炸糊了。在传统的豆腐汤做法里，葱油是葱油，辣椒油是辣椒油。但我嫌麻烦再说我也是要放辣椒的，虽有两步合二为一了。
第六步：取30克姜直接放入搅拌机内打成姜蓉，这个是洛阳豆腐汤当之无愧的灵魂。从某种意义上来说，喝豆腐汤就是喝姜的。
第七步：将剩余的70克姜切薄片，然后倒入1500克清水煮开。放入豆腐汤专用调料粉，转小火最起码熬半个小时左右，让姜的味道完全融入到汤里。
第八步：将另一半切的比较薄的豆腐冷水下锅，加少许盐烧开焯水1分钟，去掉豆腥味。捎带着把菠菜也烫熟。
第九步：等锅内姜熬到半小时后，放入焯过水的豆腐继续小火熬10分钟。
第十步：锅里留底油，烧到4成热即可倒入面粉炒成面糊。
第十一步：将炒好的面糊倒入锅中，大火滚开到汤色微乳白。转小火熬5分钟左右，豆腐汤的汤底就算做好了。这一步叫行话叫勾面，可以让豆腐汤的色泽更好，汤喝起来也更加浓稠醇厚。
第十二步：准备碗底。选一个大一点的能保温的碗，放入盐，姜蓉，辣椒油，胡椒粉，切好的葱丝，烫熟的菠菜，油炸豆腐片。
第十三步：将锅内的汤烧到滚开，趁沸腾直接浇在碗中即可。一碗家常版的洛阳豆腐汤就算制作完成了。抿一口，就抿了一口，一股暖流从舌尖顺流直下滑到胃里。渐渐的，姜的发暖作用起来了，特别浓郁的姜味让浑身暖洋洋的，比喝红茶还舒服，一切寒气统统荡然无存。即便是一点味精没放，但凭豆腐和生姜就已经鲜的无法形容。在这种乍暖还寒的季节里，这可算得上是最佳的祛寒汤品了吧。特别是本来就体寒的女孩子，这种大冷天喝一碗，手心脚心永远都是热乎乎的，难道不比老公还体贴吗？
- 洛阳豆腐汤一般用的都是老豆腐，如果吃不惯老豆腐的味道可以用嫩豆腐代替，但最好不要用内酯豆腐，因为豆腐汤是要熬得，内酯豆腐下去就变成渣了。
- 嫌豆腐汤的汤底太素的话可以用小鲫鱼，猪骨，鸡骨熬汤。也可以在碗底多放点鸡精味精。特别推荐放鱼露，北方叫虾油。有奇效，谁放谁知道。
- 配菜最好是小白菜，如果没有的话青菜，油菜，生菜，菠菜都可以，不必拘泥必须要用什么。
- 豆腐汤不能放葱花葱末，一定要切成8厘米左右的细葱丝，这样才不会漂起来，不好看也喝起来不方便。
- 俗话说喝汤喝烫，一定要趁热喝，但注意别烫伤舌头了。
- 豆腐汤专用香料粉的配比是：八角3，桂皮2，白蔻2，山柰2，小茴香2，香叶1，花椒1，砂仁1。按比例配好打成粉，每斤豆腐1500克水，15克香料粉。
- 觉得豆腐吃不饱可以泡点薄饼，烧饼，馒头什么的，洛阳当地喝豆腐汤泡饼丝的比较多，其实那就是一种擀的比较薄的死面饼烙熟后切成的饼丝。
- 着重说一点，这碗豆腐汤绝对可以当做减脂餐来控制体重的。你可以再多放一点青菜，还可以搭配一点木耳和菌类，绝对是一碗营养全面的减脂明星汤菜。最最重要的是不用担心食量，随你怎么吃都是不会发胖的哦！
吃得饱，味道好，不怕胖还驱寒，天底下哪有这么完美的一碗汤嘛。看天气预报这种天气还会持续一个礼拜左右，想喝的别犹豫了，赶紧行动起来！看到没，我的这碗豆腐汤都已经冲进二次元了，连漫画里的人都特别喜欢。
好了，以上就是洛阳豆腐汤的具体做法了，做得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问的也可以在下方留言，我们共同探讨，我们明天见！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
