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炎热的夏天,很容易让人食欲不振,这个时候除了凉拌菜以外,一些酸辣开胃的日常小炒,也能瞬间吊起食欲,打开日渐寡淡的味蕾。
所以,今天就要给大家推荐一款口感脆嫩、劲道的下酒下饭菜——酸辣鸡胗。鸡胗也就是鸡的胃,不光劲道有嚼劲,而且富含丰富的营养物质,搭配上口感香辣的线椒和小米椒,红绿交错间从视觉上吸引你,香辣酸爽间从味觉上征服你,让人一开吃就停不下来,越嚼越有滋味。
【酸辣鸡胗】
1.首先,我们把鸡胗放入清水中,洗去上面的肥油、黏液和残渣洗,把鸡胗里里外外多洗几遍,充分洗干净。
2.然后在鸡胗上面打上十字花刀,鸡胗比较厚,这样处理方便炒熟入味,在把鸡胗从中间切开备用。
3.洗干净的线椒三根,切成圈;小米椒几个,也切成圈,青红椒用来配色比较好看。
4.再准备一些野山椒切成圈,大葱破开切成葱花,生姜拍扁切成末,放在一起备用。
5.下面,我们把鸡胗焯一下水,鸡胗温水放入锅中,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐入底味,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮1分钟,把鸡胗倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。
6.锅内烧油,油烧热以后放入葱姜和野山椒翻炒出香味,再倒入青红椒继续翻炒,把青红椒炒断生。
7.然后倒入一点料酒,加入少许清水,把鸡胗倒入锅中,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,蚝油5克,生抽5克,老抽2克调色,转大火快速翻炒化开调料。
8.出锅前淋入一点米醋,米醋能够软化肉质,使鸡胗更加脆嫩,勾入少许水淀粉增加调料的吸附力,翻匀后即可装盘上桌。
阿飞有话说:
1.鸡胗比较厚,打上十字花刀,更容易炒熟入味;
2.鸡胗焯水,一是去除腥味,二是使鸡胗更容易炒熟,生熟一致;
3.出锅前要放一些米醋,软化肉质,这样鸡胗会更加脆嫩;
好了,这道脆嫩可口的酸辣鸡胗就做好了,一道非常可口的下酒下饭菜。
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