夏天就馋这菜，做法简单，酸辣开胃，喷香下饭！
夏天炎热，人就没有什么食欲，总想吃一些酸辣开胃的菜，这不，小厨今天就来一道家常菜鸡杂炒芹菜，味道酸辣可口，诱人有食欲，喷香又下饭！鸡杂就是鸡的内脏，包含有鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠等，搭配芹菜一起煮，使整道菜香气浓郁。
鸡杂处理不好会有一股腥味，会难以下咽，整道菜就会大打折扣，想怎么才能做的好吃？文章中有一些小窍门，一看就会，下面就给大家介绍这道家常菜芹菜炒鸡杂的做法。
【芹菜炒鸡杂】
食材:鸡胗、鸡肝、鸡心各适量，芹菜2棵，小辣椒一个，姜末适量，料酒少许，老抽少许，米醋少许，鸡精少许，盐少许，食用油少许。
烹饪方法:
1、鸡杂一定是挑选新鲜的才好吃，清洗干净，用盐搓洗，再清洗干净。
2、鸡杂清洗干净，切成小块，切的越小越好，这样容易入味又好吃，切好也可以焯水去血腥味，再放点姜片和料酒，我这个是新鲜的就用点盐搓洗一下就可以。
3、姜去皮拍碎切末，小辣椒洗净切圈，这种辣椒很辣的，放一个就可以。
4、芹菜摘去根须和老叶子，清洗干净，切成大小一致的小段。
5、热锅倒入少许食用油烧热，放入姜末爆香，接着放入鸡杂和辣椒圈下锅快速翻炒，翻炒片刻。
6、倒入少许料酒炒至挥发掉酒味，放入适量清水加盖焖煮，放料酒增加香味去腥的。
7、煮好放入芹菜段翻炒均匀。
8、接着放少许老抽，米醋，鸡精，白糖，盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，一道味道爽辣美味的芹菜炒鸡杂就做好了，下酒又下饭。
小提示:
1、一般鸡杂买新鲜的才好吃，跟冰冻过的口感是不一样的，如果腥味重可以加料酒焯水，去血腥味，放料酒炒也是增加香味和去腥的。
2、喜欢吃辣的还可以再加一下辣椒，米醋放一点点就可以，不能多放，米醋放多就会太酸，不过还是看个人口味适量添加。
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