小酥肉,顾名思义,外面有一层酥壳,是用鸡蛋和红薯淀粉调出来的,吃川味火锅必点的小酥肉,香脆富有油脂气息,更有一股非常奇妙的香味,色泽金黄,外酥里嫩,切成小块,加上豌豆尖炖成好吃的酥肉汤,舒舒服服,有滋有味,来一块炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。
猪里脊500克
花椒6克
盐8克
白糖4克
淀粉150克
鸡蛋4枚
1. 将里脊肉清洗干净,用厨房纸吸干水,再切成跟手指差不多粗细的条状。
2. 把6克花椒放入干锅里,小火炒香。
3. 花椒炒好后盛出放在白纸上,用擀面杖擀成粉末。
4. 里脊肉条中加入擀好的花椒粉、4克白糖和8克盐,抓匀腌制20分钟。
5. 准备一个干净的碗,碗里加入150克淀粉,再打入4枚鸡蛋,搅拌均匀,停滞10-20分钟,让淀粉充分吸收蛋液。
6. 然后面糊中倒入腌好的里脊肉,抓匀至面糊挂在肉上不会分离的状态。
7. 锅里倒入适量油大火加热, 油温至6成热,筷子放入周边起小泡,改中小火,一片片放入肉条,并用筷子拨动,防止粘连在一起,炸至小酥肉浮起,捞出控油。
8. 最后再次大火热油,油温升至8成热,改中大火,倒入炸好的小酥肉复炸1分钟左右,炸至金黄酥脆捞出。
9. 出锅控油装盘,小酥肉大功告成!
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