01
中国的早餐文化
早餐市场有多大？
据全球独立市场研究咨询公司英敏特Mintel《早餐-中国,2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。
中国人的早餐文化，曾有人这样描述：
上海滩的早点，用纷繁精致来概括一点儿也不为过。上海人骨子里似乎总是透着一股与生俱来的小资气质，哪怕最简单的食材，亦能给你吃出西餐牛排的腔调。那香味缭绕的早市氛围，绝对能将老上海的经典情怀一并托出了
北方人的早餐可谓品种繁多，不仅有包子、混沌、肉夹馍，还有油条、豆浆、煎饼、胡辣汤等。尤其是包子，是不分年龄、不分地域的统一美食。
小吃小点的赛道里，总有一些品牌看似并不起眼，却率先赢得关注。
包子，看似从早餐切入，但实际涵盖了一天五市，这是中餐所不具备的先天条件。点心是可以标准化的，而中餐不行。点心是可以标准化的，而中餐不行。
有些餐饮人利用独到的商业眼光，早早在原本大家“瞧不上”的生意上构建自己的商业版图。
最近巴比馒头登陆上交所主板，成为“中国包子第一股”的消息铺天盖地，小小的包子店尽能做成市值达45亿的大公司，令人佩服。
02
包子的“戏路”还很宽
虽是万亿的早餐市场，但目前国内专注早餐市场的全国性品牌并不多，大都以区域分布为主，多的是以小摊小店，夫妻档。
曾在网上看到这样的段子：纵观当今包子市场，庆丰包子皇城脚下、巴比一家独大、老台门遍地开花、早阳整合天下、和善园全国布局、酷比走出羊城、毛市佬放眼世界、青露稳中求进、甘其食理念创新、三津秣马奋起……
早阳包子，截止2019年，门店数量超3000家，成为中国第一家真正能够走出发源区域的全国性包点品牌公司。将多个地区品牌进行整合，成功布局长三角、珠三角及华中、华北地区，一统天下。
酷比爽味包，2008年创立，深耕珠三角十多年才走出区域，布局广东、江西、广西等多个省市，发展成为了华南区域辐射范围最广的手工包点连锁品牌。
甘其食，2009年创立，创新肯德基 海底捞模式的运营模式，2013年获得天图资本8千万元投资，开辟传统包点行业获得股权投资的先河，让包点品类开始被关注。
……
（1）早阳包子
早阳包子，算是国内第一家真正能够走出发源地的全国性包点品牌。
2005年，第一家“早阳汤包店”在上海徐汇区龙华繁华地段开业，传承扬州“富春点心”的汤包工艺。虽然当时只是“小作坊”，但日营业额能有1万元左右，生意特别火爆。
2010年成立早阳餐饮企业管理有限公司，发展速度并不亚于头部品牌的巴比馒头。就如同国际知名企业的IBM一样，通过不断并购和整合各领域的领先企业，增强企业能力和拓展业务来获得更大市场占有率。
早阳同样采用并购战略，开创包点行业整合的先例，通过整合区域包点品牌来加速布局全国市场，获得更高的市占率。
2018年底，早阳成功将宁波包子叔叔、 杭州包客里、温州益味坊/三味斋、广东粮老师、东莞万春汤包等多个包点品牌进行整合，并由早阳团队进行经营管理。
目前早阳以最快速度跻身到包点行业头部品牌，突破包点局限在区域的竞争现状，率先成为第一家布点全国的包点品牌。
（2）包子客
包子客，这个包子品牌在山东济南。天眼查显示，包子客牛肉汤包的运营方为济南万润餐饮管理有限公司，创始人孙长巍。孙长巍此前还是历城区德柱包子铺、济南市天桥区泉之客快餐店、济南市天桥区君隆超市、济南市天桥区成隆超市的法人。
3年多的时间开了58家直营分店，包子客店铺分布于大小社区。单店面积80—120平，客单10元。
产品结构简单：5款包子 3元自助粥 6元小菜，单店日客流量：1200—1500人（疫情前），选址在社区居多。
包子客几乎实现了餐饮人开店的神话：每开业一家就火爆一家，疫情后恢复最快，去年“五一”期间，10家店将连开，总门店数达58家。它就是济南的包子客。
如今的快餐江湖，早已进入高手对决阶段。短短3年，包子客从街边土LOW店发展成几十家连锁直营的品牌门店，开一家火一家，成为名副其实的“排队王”。
各地餐饮同行来济南考察包子客后，常常会很激动：
原来，包子不再单单只是早餐属性，而是可以一日三餐。可以说，这是包子客在商业模型上的创新，也是对包子品类最大的贡献。
包子品类最大痛点就是早餐属性太强。如果一个店只能卖一餐，统算房租成本、人工成本，如果位置不好、流量不够，就很难支撑一家门店的生存。
所以，传统包子店都以夫妻老婆店为主，老板即是员工，开包子店赚的“高工资”（巴比馒头的加盟商也多是夫妻）。
一旦企业化管理，就很难赚到钱。也正因为如此，把包子做大的品牌一直很少。
遍布街头的济南包子店大都是10多平方米的外带门店，顾客买了带走吃，也基本只是卖早餐。
包子客，通过包子 粥 菜的产品组合，第一个做成让顾客进店吃、变成一顿饭的包子店。
从早餐窗口店，变成一日三餐快餐厅，从外带食品，变成一顿饭。包子客帮助包子品类升级了商业模式，拓展了新的消费场景。
也只有这样，包子才能有机会像米、面、饺子、馄饨等品类一样更大的市场规模，这也是餐饮同行看了激动的原因。
03
小吃的半壁江山
4万亿的餐饮市场份额，小吃小点占了将近半壁江山。
根据《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示，这两年中式快餐门店增速超过餐饮大盘平均涨幅，整体份额从40%升至接近50%。
事实上，多数人瞧不上的小吃小点的这门生意，但因巴比馒头的上市，让小吃小点品类市场后暗藏的机会浮出水面。
从巴比馒头官方数据来看，巴比馒头的直营店毛利率能达到60%左右。有些包点品牌年营业收入多则十几个亿，少则也能赚取千万级别的利润，更有些像鼎泰丰的小笼能走出国门，扬名国际。
如今，越来越多的小吃小点品牌走上规模扩张的快车道，实际上得益于中国城市化改造与消费升级的红利。
小吃小点本身就“自带流量”，也最贴近民生。
它并不局限某一类人群，某一经营时段，某一消费场景。就餐动机也很明确，周一至周五都存在大量的需求。
包子搭配豆浆就能解决一顿早餐，饺子也可以对付一下工作日的午餐，当胃口不好，来碗馄饨能缓解不适……小吃小点本就是日常饱腹的必须品，能满足不同的消费需求。
尽管疫情当下餐饮行业遭遇重创，但最先恢复的也是刚需的小吃小点。
再者，小吃和正餐相比有很大的差异，恰恰是因为“小”，能减轻消费者对价格的承受负担，所以也赋予品类更高频的消费场景。
毕竟一顿饭上百可以接受，可顿顿饭上百对于普通消费者来说负担不起。所以，比起人均动辄过百元的大众餐饮，小吃小点才是民生刚需。
中国的馒头、小笼、馄饨等，完全有条件做成中国的麦当劳、肯德基，因为小吃点心是容易标准化的，而传统中餐却不行。
入行门槛低，产品线相较于中餐更单一，技术含量较低，相对于其他餐饮品类，小吃小点的产品及模式更容易被标准化。
参考文章：
深度分析 | 万亿早餐赛道里的“包子江湖”包子品类将成2021最火品类：解剖包子客火爆的底层逻辑【声明】本文部分内容来自网络，版权归原作者所有，仅供学习参考，禁止商用，如有侵犯任何机构、企业或个人等的知识产权，请联系删除，本平台将不承担任何责任。未经本公众号授权许可，任何机构、企业或个人不得转载、修改、摘编或以其他方式复制、传播本平台原创作品，否则需承担相应法律后果。
,
