草鱼一条、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、香油适量、生粉少许、鸡蛋清适量、花生油500克,下面我们就来聊聊关于油泼鱼如何做?接下来我们就一起去了解一下吧!

油泼鱼如何做(做好吃的油泼鱼步骤)

油泼鱼如何做

草鱼一条、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、香油适量、生粉少许、鸡蛋清适量、花生油500克。

方法:鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。挨着头尾部各切一刀,抽出筋。

去掉头部、尾部,顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜,顺着鱼肉的纹理切成薄片,生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细。

鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连。

放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时,干辣椒切成段。盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

锅里放入花生油,烧到油冒烟,将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟,将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了。