对于大片牛肉，我有着谜一样的热爱，特别是每一年的冬季来临，不做几顿大片牛肉大吃特吃总觉得这个冬天缺少点什么东西。
大概是小时候每年寒假在姨妈家小住的时候被养成的味觉记忆，除了小炒黄牛肉之外，最爱的当属大片牛肉。那个时候姨妈家两个孩子，小姨家两个孩子，再加上我和二哥，每年的假期都是六个孩子在一起吃喝玩乐。都说半大的小子吃穷老子，正是长身体窜个子的时候，饭量都小不了，每一次姨妈都要准备一大锅的牛肉才能填饱我们的肚子。当然，姨妈的拿手菜绝对不止大片牛肉，还有腊味合蒸、酸萝卜炒肥肠、小炒黄牛肉、糯米辣椒、酸辣板鸭...边写边流口水，滴滴答答掉了一地。
要做大片牛肉，食材也是有讲究的，最好的当然是老家农村里家养的土黄牛肉。正如红烧肉须得选用五花三层的五花肉一样，大片牛肉用牛腩来烧制，更能彰显出这道菜的韵味和风味，因为牛腩有肥有瘦，所以瘦肉的软糯和肥肉的香腴相互交融才会带来最佳的口舌之感。但是，用牛肉来做这道菜的时候只要用一个小窍门就不会给人带来塞牙的不好口感。
用料：新鲜牛肉、食用油、姜片、葱结、蒜瓣、青蒜苗、干红辣椒、花椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、白菜/青笋/青蒜苗（蔬菜可根据个人口味添加）
步骤一：将牛肉洗净后入锅，加清水没过牛肉，放入姜片，大火煮沸，倒入适量的料酒，等牛肉中的浮沫都煮出来后，关火盛出在龙头下用水冲干净。
步骤二：锅子洗干净后加入适量的清水，将牛肉放入，加入姜片和葱结，大火煮开后转小火慢炖。煮上一个半小时用筷子能扎透即可。
步骤三：煮牛肉的时候可以提前将配菜准备好。我这次准备了青笋、蒜苗、白菜。加入白萝卜也很好吃。
步骤四：将煮好的牛肉拿出来后切成一厘米厚的块状备用。上文所说的避免牛肉吃起来不塞牙的小技巧就是在切的时候要顺着牛肉的纹理切，不切断它的纤维，这样在吃的时候就不会容易塞牙。鸡肉和猪肉在切的时候也可以采用这个方法。
步骤五：炒料，锅中放入食用油，油温烧热时放入花椒，炒出香味后将花椒粒撇去，然后放入姜片、蒜瓣、蒜苗白段，煸炒几下后放入干红辣椒还有辣椒酱，再依次加入适量的生抽和老抽。
步骤六：加入刚切好的牛肉，这时也可加入青笋或是白萝卜这类比较硬的食材一起翻炒，并倒入刚才煮牛肉留下来的肉汤，盖上锅盖转中火焖煮，因为酱油和辣椒酱都是有咸味的，所以尝味后可加入适量的盐进行调味。
步骤七：汤汁煮到还剩一半时可加入白菜，盖上盖继续咕嘟。
步骤八：汤汁即将收干的时候加入青蒜苗，翻炒数下就可以出锅了。
做这道菜能极大的满足口腹之欲，大口吃肉也是一件令人十分畅意的事情。而且冬天的蔬菜最为清甜，比如萝卜、白菜和菠菜等，拿来和肉类一起烹制，既能一解肉类的油腻，而且蔬菜吸收了肉汁后，在清甜的口感上又增添了肉类的油香。当然，冬天的蔬菜滋味最好的时节还是要等打过霜之后。
这道菜其实还有一大妙处，就是汤汁，和红烧肉的纯油的汤汁不同，这类汤汁滋味更丰富，而且没有那么油腻，拿来一碗刚出锅的白米饭，趁热拌上，趁热大口大口的吃，怕是一碗饭三下两下下肚了都不自知。
先生对这道大片牛肉特别爱，隔三差五的就会央求我做，除了保持这道菜的基调不变，我也会随性的加入当时手边有的蔬菜，随意切块后或是把叶子揪成片丢进去一起咕嘟咕嘟的煮。这就是生活给我带来的最令人心安的味道。
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