不知道大家有没有听过这个笑话：
足足过了一年，火腿肠厂的猪终于受了一点皮外伤。
图片来源网络
- 根本没什么肉
- 全都是淀粉
- 好多添加剂、防腐剂
- ……
这些，大概就是大家给火腿肠描绘的画像了。
老婆饼里有老婆吗？鱼香肉丝里有鱼吗？麻婆豆腐里有麻婆吗？红烧狮子头有狮子吗？
跑偏了跑偏了，以上问题的答案都是：无。
其实“火腿肠里有肉吗”这个问题会更像
蟹棒里有蟹吗？虾片里有虾吗？菠萝包里有菠萝吗？
这些问题的答案一般也都是：无。
欸，别着急，火腿肠里可真的有肉！
遇到这类的问题，我们只需要拿出食品包装袋，查看配料表，即可知道答案！
配料表中含量越多的成分就会排在越前面
大部分的火腿肠排在前面的三位都会是猪肉、鸡肉、水，其实和我们认知中“火腿肠都是淀粉”完全不一样，这是因为，国标对火腿肠淀粉含量做出的规定是淀粉含量不得超过10%。只是，为了节省成本，这些肉可能......只是边角料
但事实真的如此吗？实测才知道。
我们从超市买了 10 款常见热销的火腿肠，打算再来个追根究底的检测。
根据各项检测结果和价格，我们还选出了性价比“王中王”，记得看到最后！
一、火腿肠里真的有肉吗？我们先来看看配料表：
排在前两位的基本都是猪肉和鸡肉。
它们在顺序上可能会有些不同，这代表了对应的火腿肠里什么原料更多。
这么看来，火腿肠里确实是有肉的。
而且还不少？
期间调查过某品牌的火腿肠，接触过一些火腿肠的生产。火腿肠用到的肉不会是猪很好部位的肉，主要是肥膘和去皮的去皮槽头，有的行内人也说是2号肉和4号肉，基本可以理解成平时猪肉分割产生的边角余料吧。事实上为了控制成本，往往也使用相当部分的鸡肉代替猪肉。贴上一个火腿肠配方中各种肉的比重，为了保密做了一些修改，仅供参考
项目 用量（%）鸡胸肉 14.2肥膘 4.2皮泥 5.0鸡肉泥 3.7去皮槽头 2.3鸭皮（鸡皮） 0.5
不过我看某著名厂家某火腿肠中猪肉的比例，猪肉的比例已经达到20%，鸡肉含量达到28%，不过这些肉都不是特别好的肉而已
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