编者按:一粒种子,孕育出独特的怀化味道,非遗项目百花齐放,地道美食香飘十里。年关将至,即日起,红网时刻推出“怀乡怀品·怀化有礼”怀化云端年货展,汇聚特色美食、地道风物、非遗手作,带你感受触手可及的五溪年味。

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辰溪谭氏酸萝卜。

在辰溪县城的大街小巷,随处可见卖酸萝卜的摊点和埋头苦干的吃货,其中,谭氏酸萝卜店尤为著名。

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辰溪酸萝卜。

辰溪酸萝卜,相传为湘军首领曾国藩手下的火头军张氏所创,曾因张氏厨艺精湛举荐其到御膳房担任御厨,张氏制作了味道奇绝的酸萝卜,令慈禧太后胃口大开、大加赞赏,酸萝卜成了御赐菜风靡京城。后来张氏隐姓埋名,辗转到湘西一带,最后在辰溪安家,他将制作酸萝卜技术传给了当地百姓。

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辰溪酸萝卜制作过程。

谭氏酸萝卜店是辰溪有名的老字号,它既秉承传统又加以创新,食材更讲究,制作更精良,味道更奇妙。食材取自县内沅水河中的木洲、当江洲沙质土壤生产的萝卜,萝卜个大匀称,剥开后晶莹剔透,生吃甘甜多汁。

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辰溪酸萝卜制作过程。

制作过程精细讲究,首先将萝卜头和萝卜尾去掉,洗净后每个萝卜切成两段,每段切成两边,每边划上几个刀口子,再放进坛子,萝卜一层层放入一层层均匀洒盐直到接近坛口,之后将已腌制几天的野山椒、七彩椒等色彩明丽泡菜均匀加上,再加入适量的10平方厘米左右的大颗粒冰塘,坛口不用密封,用纱窗布制作的罩子盖上即可,既便于透气又防虫防灰尘,萝卜在坛子泡制一、二天后,便成了有名的谭氏秘制酸萝卜。

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辰溪酸萝卜。

谭氏酸萝卜配上秘制的油泼辣子,香气浓郁,既酸又甜,既辣又脆,回味无穷,生津开胃,成为当地大宴上必备菜肴和馈赠佳品,远销新加坡、马来西亚等地。谭氏酸萝卜以酸萝卜为主打产品,发展了40多个泡菜产品,带动当地人制售酸萝卜发家致富,进一步扩大了辰溪酸萝卜的影响力。

联系人:熊小春13789278927

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