沙县小吃店开遍全国，
相信很多人都吃过
p拌面扁肉最为常见
它给人一个很深刻的印象就是快
从门口一声“老板，拌面扁肉”
到你找好位置拿好餐具坐下来，
它就热腾腾被端到你面前了
zzh今天给大家介绍一下这款情侣套餐的家庭做法
所有准备工作做好好的情况下，3分钟即可起锅。
需要准备的材料有瘦肉300g、鲜面500g、馄饨皮300g、葱头3个、油25g、花生酱、酱油。
先是要做一些准备工作。
01
瘦肉300g搅成肉末，加入小苏打3g盐5g，味精3g，调制成扁肉馅静置2分钟。
按照传统的做法，要求用棒槌敲成肉泥，
实际上现在的店多半是在卖肉的地方叫人用专门的机器加工成肉泥。
自己在家做建议用绞肉机就可以了，
肉切成小块，先搅一次，
再加入各种调料以后再搅拌一次，让味道均匀。
准备肉馅
02
红葱头切成片，如当地买不到红葱头，可以用小葱的葱白代替。
坐锅点火，用小火将葱头炸干，呈现金黄色。
炸葱油
03
滤出葱油，葱头干另放一边备用。
准备调味品
04
花生酱取100g（4-5人的量）用过滤好的葱油调匀。
调制花生酱
05
扁肉每人约12个，拌面每人100-125g。（根据个人食量调整）
按每人的量将拌面扁肉装盘
06
小碗放入干炸葱头和葱花、盐、味精少许
盘子放入调至好的花生酱两勺、酱油两勺、撒上葱花。
准备好每份调料
07
沙县拌面最好的配料是
纯粮酿造的9°米醋（颜色会有些偏黄）和沙县辣椒酱。
建议搭配的酱料
08
锅内水烧开放入拌面、用筷子拨散再绕成一团
煮面
09
边上再放入馄饨一起煮3分钟左右，馄饨浮起即可
煮扁肉
10
拌面先捞到盘子里，最快速度拌匀。
捞出必须马上拌匀
11
扁肉捞到碗里
拌面扁肉是不是配一脸~
多余的扁肉可以放冰箱速冻室，下次再煮。
马上试试看吧~
PS:
- 沙县拌面煮好以后必须马上就拌匀，不然就粘在一起了。
- 花生酱最好买三明沙县产的，深度爱好者可以试试自调28酱，2分芝麻酱8分花生酱。
- 沙县拌面一定要放正宗的沙县辣椒酱和酿造白米醋吃起来才过瘾，最好再撒点白胡椒粉。
