中国有八大菜系,江西的赣菜虽然不在其中,但也形成了独特的地方特色:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
在赣菜里也分了几大流派,赣州是其中一种流派代表也有了赣州菜这个地方说法,那么赣州18个县市,谁是最正宗的赣州菜呢。
赣州
不吹不黑公正的说,宁都菜可以说是最正宗的赣州菜,为什么这样说呢。可能不给个说法,其他县市的盆友肯定会说大白就是"S B",不懂瞎bb。大白也不是宁都人,也颇为不服气,但查查赣州菜代表菜,发现非常多宁都出品,如宁都三杯鸡、宁都肉丸、竹苲大块鱼等。
宁都肉丸
宁都肉丸
赣州地区特别多丸子类美食,如猪肉丸、鱼肉丸、芋头丸、饭包肉丸等,作为一个客家人很明白这里的意思,很丸在客家话中读音同“圆”。客家人经历过苦难,对于团圆十分渴望。所以产生了种类丰富的丸子美食,用以期盼团圆之意。
宁都肉丸
大白母亲虽然不是宁都人,但是也会做,是从她朋友那学的。外婆特别喜欢吃,但乡下没有打肉泥的设备,所以每年回娘家都会给外婆做,我都会帮打打下手,因此也学到七八分。
材料: 新鲜瘦肉 红薯粉
瘦肉
小贴士:瘦肉和粉的比例2:1
第一步:把瘦肉打成肉泥,如果可以手工打是最好的。
肉泥
第二步:肉泥加红薯粉,往一个方向搅拌。如果是机器的话,可以在打好肉后直接倒入红薯粉搅。
宁都肉丸
第三步:烧开水,用手把原料挤出圆形,用调羹一个个放入开水煮。煮到浮起就好。
宁都肉丸
第四步:肉丸捞起后放凉,装袋放冰箱冷冻保存。
宁都肉丸可以打汤一般配紫菜什么的。也可切片红烧,也非常美味。
下期聊聊 —— 瑞金牛肉汤 ,有兴趣的盆友可以关注大白哦!
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