牛芒双果蟹肉塔，咳咳咳~那边的朋友，是牛芒双果蟹肉塔，不是流氓。。。。。。其实我应该起个更动听的名字是吧？
其实这道菜几年前曾经做过，那时就觉得这个好吃，但是这几年下来都没有再动手制作一次，这回也算是重温一下记忆里的美食啦~
上图是三年前制作的，底下搭配柠檬橄榄油汁儿，酸爽利口。
开始制作
牛油果芒果蟹肉塔（两人份）
材料：肉蟹一只（我用的是面包蟹，约1.8斤），牛油果一个，芒果两个，芥末，蓝色丘比蛋黄酱，黑胡椒，柠檬，盐，欧芹，鲜花，小青橘。
注意：由于是冷盘，芒果牛油果都需要提前放入冰箱内冷藏，一定保证食材是凉的。
注意：西餐讲究冷盘用凉盘子，热盘用热的盘子，所以盘子也要提前放入冰箱内冷藏。
1. 开锅后，螃蟹上屉蒸20分钟，我个人认为还是蒸熟一点比较好，杀菌。
2. 等螃蟹快蒸熟的时候，将芒果切成小块，牛油果切成小块并加入半个柠檬的汁儿，以及少许黑胡椒，少许盐，搅拌均匀备用。
注意：提前切好的话，牛油果可能会氧化，颜色发黑变色。
3. 螃蟹蒸好后，放入冷水中浸泡2-3分钟即可，剔出蟹肉，可以用勺子棒儿搭配剪子，很方便。上图是半只螃蟹的量，一只正好够两份。
注意：剔好的蟹肉一定要用手检查下是否混有螃蟹壳，小心卡住喉咙。
4. 在剔好的蟹肉内放入少许芥末，以及适量蛋黄酱，搅拌均匀。
注意：芥末只是起到提味，开胃的作用，不要太多。
5. 大家需要一个圆形的模子，蛋糕店都有卖的，切小圆饼用的。
6. 凉盘子取出，在盘子正中间，摆好模子，放入打底的牛油果。
7. 第二层是芒果粒。
8. 顶层铺上蟹肉。
9. 然后慢慢把模子拔出来即可，最后把欧芹揉成球，放在上面，摆好鲜花和小青橘即可。
大家在压的时候一定要压实，从第一层就不能有空隙，不然去掉模子的时候菜就散了。
这道沙拉或者说是前菜，虽然看起来比较难制作，但实际真的很简单！很方便！
至于味道，我觉得芒果酸甜比较开胃，牛油果正好为这道菜补充了油脂，而作为海鲜的螃蟹，芥末香气的同时有些许甜味，小青橘的清新，很完美的搭配。
大家自己动手试一试，然后最好能拍照给我看哈~
至于前面说的柠檬橄榄油汁儿，很简单，柠檬汁加上橄榄油，用搅拌机充分搅拌均匀，加入少许黑胡椒和盐就可以啦，有点类似制作蛋黄酱。
文章转自我们热爱HomeMade
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