苋菜是在我国南北方都有种植的一种家常蔬菜，在刚刚过去不久的六七月份，估计不少人就经常购买它来吃。
在民间对苋菜的评价还是非常高的，它有着“金不换”的美称，即“六月苋金不换”，不过对于长老的咸菜，它的待遇就截然相反了，甚至还被人厌恶“七月苋当柴烧”。也就是说农历七月份的咸菜，没有什么食用价值了，只能是拿来当柴火烧了。
如果你也这样认为，那就要错过一种美食了。在夏末秋初的时候，即便是长老了的苋菜梗，也是非常美味的。把它简单腌制一下，就是超级下饭的。并且在以前还常用它来泡臭豆腐哦。不信的话，我们就接着往下看！
苋菜的价值参考苋菜在我国的种植历史虽然悠久，但却并不是它的故乡。这种蔬菜原产自印度，后来传入我国后在南北方都有种植。
目前苋菜的种类也比较丰富了，比较常见的就是红苋菜和白苋菜，其中北方地区白苋菜较多，而在南方多数是种植红苋菜。
苋菜主要是采摘它的嫩茎叶来食用，并且非常的脆嫩、爽口，营养价值也很高。苋菜的种植比较简单，它是一次播种，却能多次分批采收的。因为苋菜的茎叶采摘以后，还会再次长出来。并且它的生长速度也快，播种以后一个月就可以采收了。
苋菜中含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素等，还有钙，磷，铁等多种矿物质，尤其是它的钙含量很丰富，在民间还称它为“高钙菜”。也由于苋菜的营养价值高，可以经常食用，古代它也被称为“长寿菜”。
长老的苋菜梗能吃吗？不过，多数人只是知道苋菜的嫩茎叶能吃，而对于长老以后的咸菜梗，则是直接扔掉，甚至连拿它来喂猪都是嫌弃的。也因为这个原因，一般苋菜过了采收期，到了七月份以后往往就被连根拔除了。
如果真的是这样的话，那就实在是可惜了。苋菜梗也是可以食用的，并且还非常的美味，在江浙一代这可是有着悠久历史的一道地方美食了。
在我国不少地方都有吃“臭”的习惯，像湖南的臭豆腐，还有两广的臭桂鱼，南北方人都爱吃的腐乳等。
但要说最爱吃臭，最懂得吃臭的还要数浙江人。在浙江宁波有着大名鼎鼎的“宁波三臭”——臭菜心、臭冬瓜和臭苋菜梗，其中臭苋菜梗就是臭之佼佼者，简直是臭得让人难以置信。而这种臭得让人绝望的臭苋菜梗，就是用长老的苋菜梗腌制的。
在当地，以前很多家庭都会在菜地里种植苋菜，即便是过了采收期，也不会把它们拔掉，然后留着让它慢慢长大。等到夏末秋初的时候，就会把长得如同竹子一样粗壮，个头比人还要高的苋菜梗砍回去，然后用来腌制臭苋菜梗。
几十年前，当地人几乎家家户户都有一口大缸，而在里面就会腌制一整缸的臭苋菜梗。打开缸盖子，奇特的味道扑面而来，真的让人十分的上头。
如果是外地人，光是闻一下估计就会有呕吐的冲动。但是在当地人的眼中，这是难得的下饭美味，几乎天天吃都不腻。甚至在当地还有“三日不吃臭苋菜，脚步跑不开”的说法，可见当地人对臭苋菜梗的偏爱程度。
如何腌制臭苋菜梗？那如此臭的苋菜梗，它又是如何制作出来的呢？其实臭苋菜梗的腌制方法也很简单，基本上一学就会。
腌制臭苋菜梗，就要现在那些长得粗壮的苋菜梗才好，而且是越粗的就越受欢迎。当地人去市场购买苋菜梗，往往都是一买一大捆。
买回家以后，先用清水洗干净了，只用用菜刀把它们熟练地堪称5厘米左右长的小段。最关键的一步来了，把它们倒进锅里以后，烧水焯到七八分熟就可以了。之后把它捞出来，用清水冲洗。
等到冷却了以后就可以把它放到盆里，然后均匀地在表面撒上食盐。最后就是准备一个干净的腌制泡菜的缸，把它倒进去放到阴凉处密封保存2-3天就可以了。等到苋菜梗上面有白色的泡沫了，就表示臭苋菜梗腌制好了。
食用的时候，要先把它捞出来，然后滴入几滴菜油，放到锅里蒸煮熟了就可以直接吃了。虽然长老的苋菜梗外皮很硬，可是里面的芯却经过腌制以后如同果冻一样色泽亮丽，色绿如碧，而吃起来更是清香酥嫩、鲜美入味，尤其是它的特殊香味，既能增加食欲，非常适合下饭，又能有助于消化。
在当地，它是很多人夏秋季最爱吃的一道菜了，并且放置一两年也不会坏。就连腌制以后坛子里的卤水，也被当地人当成了宝贝，越是陈年的卤水就越受欢迎。
因为这种腌制臭苋菜梗所剩下的卤水，在当地也是大有用处的，比如在夏季的时候可以用它来腌制多种蔬菜，只要把它们放到坛子里腌制一晚上，第二天就可以捞出来吃了，甚至是早上放进去，晚上就捞出来吃，香味浓郁，美味又下饭，像当地人喜欢吃的霉冬瓜、霉南瓜、霉黄瓜等，都是用这种卤水腌制的。
特别值得一提的是当地人爱吃的臭豆腐，也是当地的一绝。而它们之所以能闻着臭，吃起来特别香，也是因为这种卤水。若是陈年的老卤，在当地是花钱也难买到的，而一些制作臭豆腐的就是用它来浸泡臭豆腐，老卤就起着相当于引子的作用，所以实际上臭豆腐的香味就是这种老卤的香味。
不过也就是当地人能承受得了臭苋菜梗的臭味了，多数的外地人别说吃了，光是闻一下就已经肚子里翻江倒海了。但如果你爱吃臭的，比如爱吃腐乳，爱吃臭豆腐，就可以直接腌制臭苋菜梗，然后还能用这种卤水来腌制蔬菜、臭豆腐等。方法也简单，动手能力强的朋友们可以试试哦！
各位朋友们，你们吃过这种臭苋菜梗吗？喜欢吃吗？如果你家里有长老的苋菜梗，可别砍伐了，留着制作臭苋菜梗吧！
,
