还有3天就是除夕了,街上到处充满了年味。年夜饭是一年中最重要的节日,一家人团聚一起,吃着美味的佳肴,谈论这一年中身边的大事小情,多么的和美幸福。年夜饭每年都有,那么你又喜欢吃什么样的菜呢?

地处内地的我们,年夜饭都以鸡鸭鱼肉为主,配上一些开胃的来凉菜,时蔬,就是一桌家宴。如果你还没有想到准备什么菜,可以看看我家的12道年夜饭,包含凉菜、热菜、蒸菜,汤以及小吃,荤素搭配,老少皆宜,清淡和重口味的混搭,家人一定喜欢!年菜都有好彩头,吉祥如意过新年。喜欢的菜可以收藏起来,照着做就行了。

第一道:大吉大利-白宰鸡

地处西南的我们,白宰鸡是麻辣味的哦,也可以是白切搭配蘸料碟一起吃。不过我们更喜欢有滋味有味的凉拌的白宰鸡。

材料:鸡半只,花椒10粒,料酒1勺,生姜4片,葱段一把,大蒜1个,小米辣2个,青椒1个,生抽2勺,豉油1勺,白糖1小勺,盐少许,香油1茶匙,花椒面,秘制红油辣椒1大勺,味精或鸡精酌情添加

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(1)

  1. 鸡肉冷水入锅,加入料酒,姜片,花椒,柠檬片,大火煮开约15分钟关火,鸡腿不捞出,放锅里焖半小时.
  2. 大蒜剁末,小米辣和青椒切小圈
  3. 鸡肉捞出过冰水取出,切小块放入盆中
  4. 调一个料汁:碗里放入蒜末,辣椒圈,生抽,豉油,盐,白糖,花椒油,香油,辣椒油,鸡汤拌匀。
  5. 将调好的料汁倒入鸡肉盆中拌匀腌制十分钟装盘即可。

第二道:蒜泥肉卷

比起卤鸭子我家更喜欢荤素搭配的菜肉卷,瘦而不柴,肥而不腻,配上精心调制的料汁,卷着爽脆的黄瓜和胡萝卜丝,口感丰富,香辣下饭。

材料:精品五花肉一块,黄瓜半条,胡萝卜半根,香菜,葱,大蒜,生姜,花椒粒,小米辣,盐,生抽,白糖,花椒粉,藤椒油,辣椒油,香醋

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(2)

  1. 五花肉冷水入锅,放入生姜,葱段,花椒粒,大火煮开,中火煮30分钟。
  2. 胡萝卜、黄瓜切丝,香菜切段,大蒜,小米辣剁成细末
  3. 肉熟透后捞出放凉,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏1个小时。
  4. 放凉后的五花肉切大片,肉铺在案板上,放上黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段,然后卷起来
  5. 空碗中放入蒜末、小米辣,放少许盐,少许白糖,2~3勺生抽,少许花椒粉,1小勺藤椒油,1汤勺辣椒油搅拌均匀。
  6. 最后将卷好的肉菜卷码放在盘中,将5中调好的酱汁淋在肉卷上,美味即成。香辣爽口,特好吃。

第三道:莴笋拌折耳根

这道菜四川人的最爱,不会吃的觉得臭臭的,会吃的人儿觉得是人间美味,桌上摆上一盘折耳根,比大鱼大肉还要受欢迎。

食材:鱼腥草 1把、莴笋 1根、红椒 半个、生抽 15g、盐 少许、白糖 3g、陈醋 适量

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(3)

1、将鱼腥草清洗干净切小段,青笋切片后切丝,粗细同鱼腥草差不多大小,红椒切条。

2、将切好的材料都放入盆中,撒点盐拌匀腌制10分钟。

3、腌好后倒掉多余的水分,加入生抽,白糖,醋,辣椒油拌匀,拌匀后稍腌制10分钟,装盘即可。

第四道:年年有余-番茄鱼

春节是一家人团圆的日子,同时又是一年的开始,每一顿年夜饭都包含着家人温暖,传递着家的幸福,一道必不可少的菜就是各种鱼的吃法,寓意年年有余。四川人家的鱼喜欢水煮,红彤彤的看着特别红火,想必以后的日子也越来越红火。

材料:鱼柳1片,豆花一碗,干辣辣1把,花椒1小把,葱,姜,蒜,鸡蛋,红油豆瓣酱1勺,生抽1勺,盐2小勺,白糖1小勺,胡椒粉适量,淀粉1勺,食用油适量

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(4)

  1. 生姜切丝,大蒜切粒,泡椒切圈,洋葱半个切末。
  2. 鱼洗净用厨房纸巾吸干水分,斜刀片成片,加盐,胡椒粉,姜丝,葱段,淀粉和蛋清拌匀,再加一点食用油拌匀腌制10分钟。
  3. 起锅沥油,油热放入姜蒜末,泡椒,葱末炒香,放入豆瓣酱,小火炒香,炒出红油色,加入适量清水大火煮开,入盐,胡椒粉,生抽和白糖调味。
  4. 豆花切小块放入汤中煮开,捞出放入大碗中,鱼片入锅,转中火将鱼片煮熟变白,倒入豆花盆中
  5. 放上葱段,再起油锅,烧至滚烫,快速放入辣椒花椒,并浇在鱼肉上面,香气扑鼻,红彤彤的好诱人,口水直流!

第五道:红红火火-红烧牛肉

牛年怎么能少得了一份牛肉呢?想要牛年运气好,这道红火的红烧牛肉,让你牛气冲天。笋干烧牛肉,是我们这边酒席中最为常见的一道菜,小到农村的坝坝宴,大到五星饭店,都有它的身影。牛肉软烂,入口即化,汤料浓香四溢,麻辣鲜香。

材料:牛腱肉 1500g,泡好的笋子 500g,生姜1块,干辣椒、花椒适量,草果1个,桂皮1小块,八角、山奈(沙姜1个),白蔻 少许,小茴香1小撮,料酒2勺,白糖1小勺,盐适量,老抽半勺,红油豆瓣酱1勺,辣椒粉1勺

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(5)

第六道:蒸蒸日上-粉蒸牛肉

四川人过年少不了蒸菜,不管是粉蒸肉还是蒸排骨,还是蒸发糕,都是寓意以后的日子一天比一天好,蒸蒸日上。牛年吃牛肉,来一道粉蒸牛肉。

材料:牛肉200 g,料酒1勺,豆瓣酱适量,白糖1小勺或红糖粉,植物油30 g,五香米粉50 g,姜末少许,如果家里有红油腐乳,可加1勺腐乳汁,葱花,香菜,辣椒粉,花椒粉

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(6)

第七道:团团圆圆-糯米肉丸

年夜饭中还有一道菜必不可少,那就是肉丸子,无论清蒸还是水煮,还是红烧,都要来上一份。我们家喜欢清蒸或是煮汤,兼顾一家老小。肉丸子是团圆的象征,寓意着团圆幸福美满,财源滚滚而来。

食材:糯米1碗,猪肉500克,胡萝卜半根,干香菇5朵,生姜5克,葱花10克,鸡蛋1个,生抽1.5勺,蚝油1勺,胡椒粉1小勺,料酒1勺,食用盐1小勺,淀粉2勺

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(7)

第八道:招财进宝-蛤蜊酿

材料:花甲500克,猪肉150克,虾仁10个,姜末5克,红椒碎10克,葱花10克,盐、白糖少许,胡椒粉1克,料酒5克,生抽15克,牡蛎酱油,水淀粉,清水适量

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(8)

  1. 花甲,放入盆子里,放1勺盐和适量食用油,搅拌让其吐沙。
  2. 起锅烧水,放入姜片、料酒煮开,放入花甲煮3分钟捞出冲洗干净。
  3. 生姜和葱白剁末,猪肉和虾剁成肉末,放入碗中加少许盐,白糖、料酒、生抽和胡椒粉搅拌均匀
  4. 用筷子肉馅料放入花甲,然后码放在盘子中,摆出花型
  5. 水开入锅,大火蒸10分钟即可,另起锅放入半碗清水,酱油调味,少许水淀粉勾个芡,煮开即可
  6. 最后将料汁淋在肉酿上,撒葱花点缀,美味即成。鲜香美味,一口一个吃着特别香!清淡不油腻,老人孩子都适合。

第九道:金玉满堂-什锦菜

这道菜有个特别好听的名字“金玉满堂”颜色清新口感很清爽不油腻,相爱哦朋友特别喜欢。

食材:豌豆,玉米,胡萝卜,山药,酱油,淀粉,清水,鸡油,猪油

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(9)

  1. 豌豆玉米分别淘洗干净,山药和胡萝卜切丁。水开放入玉米,豌豆,胡萝卜和山药丁焯熟捞出。
  2. 准备一个小碗,放适量的清水,白糖和生抽调匀备用。
  3. 起锅烧热,放适量的猪油,鸡油化开,放入玉米,豌豆,胡萝卜,山药丁翻炒2分钟
  4. 最后放入调好的调味汁翻炒均匀即可出锅

第十道:甜甜蜜蜜-甜烧白

食材:糯米,红豆沙,红糖,五花肉,猪油,白糖

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(10)

  1. 五花肉清洗干净,冷水入锅煮二十分钟取出,趁热用刀将猪皮的油脂刮掉。
  2. 肉皮上抹上红糖,放凉后放冰冻室冻一小时,目的是方便切片。
  3. 糯米淘洗干净,放电饭锅中,加适量的清水煮熟
  4. 煮好的糯米饭趁热加入白糖,红糖及猪油拌均匀,放凉备用
  5. 肉块切夹刀片,抺上红豆沙,将夹好豆沙的肉片码放在碗中,肉皮朝下,放入拌好红糖的糯米饭,放入蒸锅中蒸40分钟,取出撒上白糖即可。

第十一道:飞黄腾达-虫草花乳鸽汤

食材:鸽子2只,虫草花15克,当归8克,黄芪8克,红枣30克,玉竹10克,枸杞20克,西洋参5克,料酒1勺

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(11)

1、除了枸杞以外的食材,放入清水中浸泡10分钟,鸽子清洗干净。

2、起锅烧水,水半开后放入水中焯烫5分钟,捞出冲洗干净。

3、炖锅,加入足量多的清水,放入鸽子,浸泡好的食材,1勺料酒,大火煮开炖煮10分钟,再转小火炖30~40分钟

4、最后放入枸杞1把,大约就20克左右,炖煮5分钟关火。根据个人口味添加盐。

第十二道:脆皮南瓜饼

年夜饭的餐桌上怎么能少得了一盘点心呢,北方人喜欢饺子,南方人喜欢炸点心。香甜软糯,酥脆好吃。

材料:老南瓜200g,糯米粉200g,白糖15g,面包糠50g,食用油500g

年夜饭必吃的10道菜推荐(年夜饭菜单推荐12道菜)(12)

1、老南瓜切片入锅蒸15分钟,加白糖后用勺子压成泥。

2、慢慢加入糯米粉,拌成絮状,揉成光滑的面团。

3、南瓜面团分成2块,搓成粗细合适的长条,分成20g一个的小剂子团圆。

4、搓好的南瓜球用手压扁,沾点清水,放入面包糠,均匀的裹上面包糠即可。

5、锅里倒入菜籽油,油要稍微多点,油温约7成热时,放入南瓜饼,火小火慢炸,炸到南瓜饼中间略有点鼓鼓的时候,捞出控油,装盘即可。

我是荷妈,一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持,更多家常美味做法,请关注“荷妈美食”!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享,欢迎评论留言,一起相互学习,交流下厨心得!

(图片均为荷妈美食原创,严禁不良自媒体盗用,违者必究)

,