老虎菜是新疆人比较熟悉的食物，虽然说是叫做老虎菜，但是实际上老虎菜中并没有老虎，这是一道素菜，不过老虎菜的味道是非常不错的，给人辛辣刺激的感觉，而且老虎菜的开胃功效也是很强的。
老虎菜，也叫皮辣红，是一道色香味俱全的凉拌菜。用香菜与辣椒共同切丝凉拌，口味鲜香辣，清爽开胃，吃起来很爽口。
老虎菜的做法很多，有用青椒、洋葱、香菜的，也有用青椒、黄瓜、香菜的，还有的是用青椒、大葱和香菜，就连调料也各有不同，有的要放香油，有的要放酱油，还有的要放芥末。
主要食材：香菜、小葱、黄瓜、虾皮、香油、生抽、白糖、盐、鸡精、香醋。
做法步骤：1、小葱择洗干净。2、香菜黄瓜洗净。3、虾皮备好。4、香菜切碎。5、黄瓜切小丁。6、小葱切小段。7、所有食材放入盆里，加入少许盐、白糖、鸡精、香油、生抽、香醋。8、拌匀即可食用。
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