我们经常逛菜市场或者超市的人就知道，有时候在卖肉的摊位前我们会发现有的标明“黑猪肉”，问一下价格，就会发现比普通猪肉价格高出许多，那么问题来了，为什么标明黑猪肉就贵，黑猪肉好吃还是营养高，黑猪肉和白猪肉相比究竟有什么区别，怎么分辨？黑猪肉和白猪肉究竟哪个好？今天我们在这里讲一下。
我们知道现在养猪都是规模化，一般的养殖场养的都是三元猪，像内三元，外三元等，就是我们大部分的规模化养殖场的品种，有的养殖场也养的是当地的土杂白猪，这些猪就颜色来看呢，主要是白猪占据绝大多数。那么为什么养白猪的比较多呢？实际上，白猪有这样一个特点，就是它长得快，饲料利用率高，养殖时间比较短，从出生到出栏屠宰5个月左右。这样的话，他的经济效益显然就会比较高。
还有一部分养殖场或者散户呢，专门养殖黑猪，黑猪的生长周期一般是12个月左右，这样一来，生长周期较长，养殖效益上来讲，要差一些。
单从养殖周期上来看，一个长，一个短，那么反映到猪肉上，肯定是有分别的。具体来看，黑猪肉和白猪肉的区别有以下几个方面：
首先，从外观上来讲，黑猪肉一般背膘较厚，肥肉雪白，但是它的瘦肉也更鲜红，肌间脂肪十分充足，通常有较漂亮“大理石”的纹理，和我们常见的牛肉一样。
其次，从触感上来讲，黑猪肉弹性好。黑猪肉由于皮下面的脂肪较厚，一般有3-4公分，富有弹性，拿一块新鲜的黑猪肉，我们用手指在皮上按一下，马上恢复原状，显然这一点呢，白猪肉是做不到的，白猪肉皮下脂肪一般在2公分左右。
第三，从营养上来讲，黑猪肉的脂肪含量比白猪肉要低，胆固醇也要比白猪肉低一些，另外，黑猪肉含有更丰富的氨基酸、蛋白质和维生素，所以相对于白猪肉来说要更健康一些。
第四，大家最关注的，从口感上来说，黑猪肉要更好，因为肌肉纤维量高，脂肪含量高，口感温润，嫩滑，特别的是黑猪肉中含有丰富的硫胺素、氨基酸等风味物质更多，因此味道也更鲜美，就是我们常说的“肉味儿更浓”。同时另一方面，白猪肉口感更柴一些。其实白猪养的时间长了，脂肪含量升高，口感也会好很多。
搞明白了黑猪肉和白猪肉的区别，这下你知道该买什么肉了吧？
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