一、虾仁炒三色
食材
虾仁60g、荷兰豆150g、胡萝卜100g、山药180g、木耳5g、大蒜10g、姜5g、食盐2g、淀粉1g、花生油10ml、香油3ml。
做法
1、木耳需要提前用水泡发一下。
2、清洗荷兰豆，然后顺着荷兰豆的根蒂部分扯去豆荚两侧的筋。
3、山药胡萝卜需要处理一下，将山药和胡萝卜清洗干净后削皮切成菱形片，也可以切成条状或者椭圆片，怎么顺手怎么切都行。最后将大蒜和姜切成碎末备用。
4、将泡发好的木耳摘去根部的泥沙杂质后用清水冲洗干净。
5、汤锅放入适量的清水，大火将水烧开后往锅中加入少许的食盐和食用油，这样焯水的菜不容易变色。水烧开至沸腾状态时将荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜下锅焯水，由于几种食材后面还要炒，都不需要焯得太熟，所以完全可以同时下锅。
6、焯水1分钟左右即可，用漏勺捞出焯好的几种食材，放到准备好的凉水盆中过凉，冷热水交替会让荷兰豆和山药的口感鲜嫩更清脆。下锅炒之前最好将一会要用到的水淀粉准备好。
7、炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入姜蒜碎末，煸炒出香味后将虾仁下锅翻炒，虾仁是非常容易熟的食材，翻炒至虾肉变红就说明已经熟了。
8、虾仁炒熟后无需出锅，将焯水后的山药木耳胡萝卜和荷兰豆一同下锅爆炒，由于这些菜提前焯过水了，所以不需要长时间翻炒，炒得太久荷兰豆就不脆了。
9、大火翻炒至每一种食材都受热均匀后加入适量的食盐调味，然后倒入提前调好的淀粉汁儿给这道菜勾一层薄芡，出锅前再淋入少许芝麻香油提味即可。
二、大蒜炒平菇
食材
平菇400克、大蒜叶100克、胡萝卜100克、盐3克、白酒少许。
做法
1、胡萝卜清洗干净切成薄片。
2、平菇切掉根部并清洗干净，撕成小朵备用。
3、大蒜叶去根去黄叶并清洗干净，切成小段备用。
4、热锅热油放入平菇大火翻炒。
5、翻炒出汁后放入胡萝卜片。
6、加三克盐和几滴白酒翻炒均匀。
7、放入大蒜叶，大火翻炒均匀出锅。
三、醋溜山药
食材
山药1段、红椒1/3个、葱白2根、姜1小块、醋2汤匙、白糖少许、酱油1汤匙、骨头汤1勺、盐适量、油适量。
做法
1、山药在水龙头下冲水去皮，切块放进淡盐水中，再冲洗去粘液。
2、葱切段； 红椒切丝； 姜切丝。
3、料汁调好备用： 醋、白糖、酱油、骨头汤、盐，搅拌使糖和盐融化。
4、热油锅，倒入葱段、姜丝爆香。
5、倒入山药片翻炒一会，倒入兑好的料汁，炒至收汁。
6、最后加入红椒丝炒匀即可出锅。
四、素烧杏鲍菇
食材
杏鲍菇适量、盐适量、生抽适量、老抽一点、蚝油适量、生粉适量、玉米油适量、小米椒适量、香葱碎适量、白糖一点点。
做法
1、杏鲍菇适量，切成厚片，一面剞菱形花刀，小米椒，香葱碎。
2、平底锅刷油，剞好花刀的杏鲍菇放入，煎至两面微黄。
3、锅内适量盐，生抽，老抽，蚝油，加入一点水淀粉，一点点白糖，半碗清水调成料汁。
4、锅内适量油烧热，蒜片炒香。
5、料汁倒入，煮开，杏鲍菇放入，烧一分钟左右。
6、撒上小米椒，香葱碎，翻炒均匀关火盛盘。
五、虫草花拌黄瓜丝
食材
新鲜虫草花80g、黄瓜1根、小葱20g、姜10g、蒜2瓣、白芝麻1g、干辣椒1g、花椒1g、花生油10g、香油5ml、盐2g、香醋3ml、生抽3ml、白糖1g。
做法
1、先把新鲜虫草花摘去根部，清洗干净后沥干水分备用；黄瓜清洗干净。
2、锅中加入适量清水，大火烧开，水沸腾后下入虫草花焯水。
3、将焯过水的虫草花捞出沥干水分，放入料理盆中备用。
4、将黄瓜放到案板上，用刀切成粗细均匀的黄瓜丝；小葱切成葱花；姜切成姜丝；大蒜切成蒜末；干辣椒切段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入干辣椒、花椒和白芝麻，小火爆香。
6、将所有食材放入料理盆中，准备一个小碗，放入蒜末、姜丝、葱花、盐2g、香醋3ml、生抽3ml、白糖1g，最后放入香油5ml搅拌均匀，把调好的料汁倒入料理盆中。最后将热油浇入料理盆中。
7、用筷子搅拌均匀即可装盘，一道爽口美味的虫草花拌黄瓜丝就做好了，味道真是好极了。
六、爆炒盖菜
食材
盖菜适量、红辣椒适量、蒜适量、葱适量、盐适量、油适量、蚝油适量。
做法
1、盖菜洗净备用。
2、改刀切大段。
3、红辣椒，葱，蒜改刀备用。
4、锅中入油烧热倒入葱蒜红椒爆香。
5、放入盖菜，加蚝油翻炒，出锅加盐调味即可。
七、炝炒莲藕
食材
莲藕一根、青辣椒一根、红泡椒一根、盐少许、白醋一勺、味精少许、大蒜两粒、花椒几粒。
做法
1、莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。
2、然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。
3、不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
4、将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感就不脆了。
5、准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。
6、大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
7、油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。
8、然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。
9、爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。
八、清炒芹菜木耳
食材
木耳适量、芹菜适量、葱适量、红椒适量、油适量、盐适量。
做法
1、芹菜洗净备用，木耳提前泡发。
2、木耳入开水锅焯水。
3、芹菜改刀备用。
4、锅中入油烧热放入葱和红椒炒香。
5、加入芹菜翻炒，加入木耳拌匀，出锅加盐调味即可。
九、黑木耳炒山药
食材
山药250克、干黑木耳4克、青椒1个、小红椒1个、调和油适量、盐少许、鸡粉少许、淀粉少许、葱花少许。
做法
1、山药去皮洗净切片，放入水中防氧化。
2、青红椒切小块备用，黑木耳提前泡发好。
3、起油锅，放入山药片和黑木耳翻炒片刻。
4、加点盐调味，然后加入适量清水盖上盖子焖煮一会儿。
5、放青红椒块和鸡粉炒匀，最后淋上湿淀粉勾芡，起锅前撒上葱花即可。
十、清肠爽口蒜蓉菜心
食材
菜心500克、大蒜三瓣、盐适量、油适量、生抽少许、白醋少许。
做法
1、将菜心清洗干净，去掉老根，根部用刀切开便于熟。
2、大蒜切成末。
3、锅烧热，放入适量油烧到9成热。
4、下入蒜末快速爆出香味。
5、下入菜心，大火快速爆炒。
6、加入适量盐，少许生抽、白醋，翻匀出锅。
十一、韭菜炒绿豆芽
食材
韭菜适量、绿豆芽适量、植物油适量、盐1勺、生抽少许、大蒜1瓣。
做法
1、绿豆芽洗净，沥净水份。
2、韭菜洗净，去根，切段。
3、热锅热油，爆香蒜片。
4、先下韭菜翻炒两下，倒入绿豆芽和盐，快速翻炒，出锅前加少许生抽即可。
十二、炝拌芹菜土豆丝
食材
土豆1个、芹菜半棵、干红辣子2个、花椒1小把、葱少许、姜少许、盐适量、味精少许、花生油适量。
做法
1、土豆削皮洗净，芹菜掰开去除老丝洗净。
2、芹菜斜刀切丝，这样切丝可以切断芹菜的老丝炒出的芹菜脆嫩。
3、土豆切丝或者擦丝，用清水淘洗几遍，洗去淀粉，葱姜辣子分别切碎。
4、锅中烧开水将芹菜焯烫片刻捞出。
5、继续将水烧开将土豆丝焯至断生捞出。
6、将芹菜土豆丝倒入凉开水过凉后控干水分。
7、炒锅烧热倒油，放花椒爆香后将葱姜辣子再爆香后关火。
9、将芹菜土豆丝倒入，加盐、味精翻拌均匀即可。
十三、香菇炒芹菜
食材
芹菜300克、香菇3朵、盐适量、生抽半勺、玉米油5克。
做法
1、芹菜切段，香菇切片，材料备用。
2、锅里加入玉米油烧热，放入葱姜爆香。
3、加入芹菜和香菇煸炒加一点点的水。
4、加盐调味，放入半勺生抽。
5、翻炒均匀即可。
十四、泡椒地梨黑木耳
食材
地梨200克、泡发黑木耳80克、油25毫升、盐3克、青椒15克、泡椒2个、水淀粉2汤匙、鸡精2克、香油适量。
做法
1、黑木耳泡发后洗净，地梨去皮洗净。
2、准备水淀粉，青椒片和泡椒。
3、把黑木耳撕成小片，地梨切片。
4、热锅倒油，温油下泡椒爆香。
5、再把黑木耳和地梨片倒入。
6、煸炒出香味后加入盐煸炒均匀。
7、加入青椒煸炒至断生。
8、加入鸡精调味，加入水淀粉勾芡。
9、淋上香油翻炒均匀后熄火出锅。
十五、清炒青菜心
食材
青菜心1把、虾皮适量、葱适量、姜适量、盐适量、蒜瓣2个、糖1克、香油适量。
做法
1、炒锅倒入橄榄油，爆香葱姜蒜片。
2、再放入虾皮。
3、倒入洗净切段都青菜心翻炒。
4、加入盐和糖翻炒。
5、青菜心变软淋入香油，翻炒均匀关火。
十六、小炒长南瓜
食材
长南瓜1个、胡萝卜1个、香菜3棵、大蒜1瓣、盐巴适量、味精适量、调和油适量。
做法
1、把材料类洗净切片。
2、坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。
3、倒入南瓜，倒入胡萝卜翻炒变色。
4、倒入香菜翻炒变软。
5、倒入盐巴鸡精快速翻炒入味出锅。
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