糖糕，大家都吃过吧，我小时候吃得比较多，只要和妈妈去菜市场，就会吵着买一个吃，外面是炸的酥脆的外皮，一口咬下去嘎嘣脆，接下来就是里面软糯的心，里面有的放白糖，有的放红糖，还有的放豆沙，都好吃。
不过现在，在我们这边逐渐看不到炸糖糕的影子了，这种老手艺、经典的美食，似乎逐渐离我们而去。虽然这就是很普通的一种甜食，但是一段时间不吃就馋，想吃我就喜欢自己在家做。
炸糖糕，似乎只是听上去简单，真正炸起来的话，确实是有难度的。炸糖糕，面粉和清水的比例，是非常关键的，太多了或者太少了，都很容易导致糖糕口感变差。1斤面粉2斤水，今天教你炸糖糕，个个空心酥脆，不爆裂不流糖。
配料表：面粉1斤、清水2斤、白糖80g、面粉50g（馅儿）、白糖150g（馅儿）、食用油适量
1、把清水倒入锅中，然后再把白糖也倒进去，开大火烧开，期间用勺子不停搅拌，把白糖搅拌到融化。
2、面粉倒在小盆里，等水烧开之后关火，然后趁热倒入面粉中，充分搅拌，要少量多次地加，直至把面粉搅拌均匀。搅拌好之后，已经没有干面粉了，这个时候我们将其取出来，铺平成一个饼状，让其自然晾凉。
3、彻底晾凉以后，我们再往其中加上一小勺食用油，戴上手套继续揉搓，直至把食用油全部揉进面团中，放在案板上静置醒发一会儿，大概10分钟的样子。趁着醒发的时间，我们把做馅儿用的面粉和白糖混合好，搅拌均匀。
4、下面把面团分成数个小剂子，揉圆之后压扁，然后包上馅料，把馅料包进去之后，捏紧按扁。锅内倒油烧热，油温140度左右的时候，就可以下入糖糕了，中小火慢慢炸，炸到金黄、鼓起来之后，即可捞出。
炸糖糕，不需要太多的技巧，只需要记住1斤面粉2斤水的比例，就可以轻松炸出酥脆、鼓大泡的糖糕。吃的时候要小心一点哦，因为里面都是糖馅，肯定比较热，所以刚炸出来不要着急啃，凉一点再吃。
