【清香柠檬挞】柠檬树上柠檬果，柠檬树下你和我。柠檬本身富含大量维C，在做成甜品后，保留了柠檬的清香，去除掉了酸涩的口感。这款柠檬挞，从挞液到挞皮都散发着淡淡的柠檬香，嫩黄色的外形让人爱不释手。当它被送入口中时，细腻轻盈的柠檬挞液和挞皮相互交织，甜而不腻，口感丰富，是一款非常适合夏天的小点心。
柠檬凝乳：
柠檬 1个
无盐黄油 25g
细砂糖 40g
鸡蛋 1个
柠檬屑 适量
饼干底：
无盐黄油 50g
糖粉 25g
柠檬屑 半个
盐 1g
蛋液 20g
低筋面粉 95g
柠檬汁 5g
操作步骤：
1. 柠檬对切，将柠檬汁挤入锅中，依次加入无盐黄油、细砂糖、鸡蛋、柠檬屑，隔水加热搅拌至浓稠状，冷却备用
2. 将软化的无盐黄油、糖粉、盐、柠檬汁倒入锅中，打发至蓬松发白
3. 多次加入蛋液拌匀
4. 加入过筛的低筋面粉拌匀，继续加入柠檬屑拌匀
5. 面团冷藏30分钟后取小团揉圆压扁
6. 模具刷油沾上一层面粉填入面皮，按捏均匀，保证每个边厚度相同，底部用竹签扎小孔
7. 烤箱预热上下火150℃，烘烤20分钟左右即可
8. 冷却后挤上柠檬凝乳，适量柠檬屑，装饰薄荷即可
