每当家里没时间做菜的时候,或者早上吃稀饭、馒头的时候就上豆腐乳,那味道简直香辣美味。那些年外面读书、出去打工的回到家后,总是要带上几罐出去。它不单单是美食,是记忆的乡愁,是妈妈的味道。

首先我们选些老豆腐,先把老豆腐洗干净后,切成小方块。摆放整齐,晾干水分。然后均匀地码放在屉笼上,然后放置几天发酵。等到豆腐长毛后就可以调味。另外一个碗里倒入半碗高度白酒。将菜籽油烧热后放凉备用。然后把发酵好的豆腐放进白酒里滚一圈,再放进料碗里,把整块豆腐都裹上辣椒面调料。全部裹好后,装进干净的玻璃瓶里。全部做好后,倒上放凉的熟油里泡着。记住油一定要高过豆腐。

最后拧紧盖子,密封好,让豆腐继续发酵,入味,等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味。过15天左右打开盖子,就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。

豆腐乳的15种家常做法(豆腐乳的传统做法)(1)

豆腐乳

1.腐乳红烧肉

食材:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法:

1. 将五花肉用清水清洗干净,切成大小均匀大概1cm左右的小块,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,用少量水调均匀后,葱姜蒜切碎备用。

2. 锅里倒入少量的油,将葱姜蒜爆香后,再放入五花肉,小火煸炒出油。

3. 倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖,约炖40分钟左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。

豆腐乳的15种家常做法(豆腐乳的传统做法)(2)

腐乳红烧肉

2、腐乳花菜

食材:花菜、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐、葱花。

做法:

1. 花菜掰开洗净,腐乳捣碎加少许汁,再加两大勺水搅匀备用。

2. 锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入花菜,炒至变色,烹入料酒少许;

3. 翻炒几分钟后,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收干,撒上葱花出锅。

豆腐乳的15种家常做法(豆腐乳的传统做法)(3)

腐乳花菜

3、腐乳扣肉

食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、梅干菜适量。

做法:

1.五花肉洗净,冷水下锅。大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里捞出放凉。

2.把腐乳和腐乳汁放小碗里加适量水碾碎。

3.锅中放油,油热七成时,下五花肉开始炸,不断翻动肉块,炸到肉皮稍硬时捞出放凉水浸泡出虎皮状。

4.把泡好的肉块切成大小均匀的肉片,把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。

5.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把泡好的梅干菜摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上。

6.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

豆腐乳的15种家常做法(豆腐乳的传统做法)(4)

腐乳扣肉

以上只是小编列举的几种做法,腐乳还有很多很多做法,大家在家就可以做起来。如果你也喜欢这篇文章,可以给小编点个关注吗,谢谢大家。

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