土豆有很多种叫法，其中最常见的是土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯是学名。土豆以其适合南北种植、产量高、味道丰富、加工方式多样而成为中国乃至人民的主要食材，有人可能还记得，前苏联领导人赫鲁晓夫曾以土豆烧牛肉作为共产主义的标准，毛主席为此专门写了《念奴娇.鸟儿问答》。中国是世界最大的土豆生产国，土豆年产量约一亿吨。
那么土豆是谁培育出来的？土豆是什么时候传入中国的呢？
土豆和马铃薯（红薯）都是印第安人培育的，1492年哥伦布发现新大陆后，土豆被带到了欧洲，刚开始欧洲贵族种植土豆，只是为了欣赏土豆花，后来才发现了它的食用和营养价值。后来在明朝万历年间，最早在亚洲殖民的荷兰人将土豆带到中国，在台湾（荷兰殖民者1624年占领台湾）、福建一带种植，后传到北京、山西一带，当时明朝政府将土豆视为稀罕之物，只限于贵族食用。到了明末清初，由于土豆的栽种技术不断提升，产量也不断提高，清朝政府认为如果大规模种植土豆，能很大程度地解决老百姓的吃饭问题，便解除了对土豆的种植限制，土豆终于跳出皇家厨房，走上了千家万户的餐桌。
