不知道你有没有发现，作为鸡身上的一样食材，鸡爪仿佛一年四季都会从不间断地流通于各大市场上，其数量之多好像从来都不会断货一样。虽然经过不同的烹饪手法后，吃起来确实很美味，但总会有人担心，市场上这么多的鸡爪其来路是否正规？我们吃起来到底安不安全呢？
鸡爪，很多人也喜欢叫它鸡掌、凤爪。
鸡爪不仅皮薄筋多，还兼备一定的营养价值，胶原蛋白含量特别大，既能煮又能卤，做法多种多样，像什么麻辣鸡爪、泡椒凤爪、烤鸡爪都深受老百姓的喜爱，我国自然也是全球数一数二的鸡爪消费大国。
据有关数据显示，我们的国人每年会消费将近两百多亿只鸡爪，在所有鸡肉类产品中与鸡翅平分秋色，不知道你有没有为这个数据献出一臂之力了呢？
一斤鸡爪大约有10-16个，一只鸡有两个鸡爪，那么一斤鸡爪就等于需要5-8只鸡的脚掌，喜欢吃鸡爪的人一次都要买好几斤甚至十几斤，换算过来得有几十只鸡失去了它们的爪子。
一般小型养鸡场一个季度就只能养几百只鸡，中大型的也不够千只或者几千只，理论上肯定是求大于供，可市场上的鸡爪数量一年四季都没有变少过，很多人认为这都是因为养鸡场给鸡打了激素，缩短了鸡的成长周期，才使得市场从未缺过鸡爪的供应，甚至还有什么通过打激素培养“三个翅膀六条腿”的畸形种类以此增加鸡爪鸡翅数量的传闻，而这些速成鸡爪吃起来肯定是对人体有危害的，可事实真的是这样吗？
先给大家吃一颗定心丸，目前我国市场上流通的各种鸡爪基本上都是不存在何种安全隐患和致命问题的，因为鸡爪产出的两大源头都有迹可循。
如果你仔细想想就不难发现，除了我们中国和零星的其他几个亚洲国家外，世界上大部分国家和地区都是不爱吃鸡爪的，欧美那边更是处于一个无人问津的状态下，其中的原因不乏涉及到文化的差异和不同的饮食习惯。
虽然自己不吃，却也不代表不能利用它来获取经济效应，毕竟在有着全球第一人口总量的中国，鸡爪是一块极其吃香的领域，有需求自然就有商机，如此一来就引得越来越多的国外养殖场将自家繁育的鸡与鸡身上的各类副产品倾销到中国，所以说，我国庞大的鸡爪消费量中，绝大多数都是由国外进口而来。
整个2020年我国进口的冷冻鸡翅与鸡爪加在一起就占了所有进口鸡类产品总量的60%以上，具体的进口量大约在37万吨左右。
要知道涉及到食品安全问题，国外很多国家对于养殖业都有很严格的标准和规定，况且外国人本身自己也吃鸡胸肉、鸡腿等鸡的其余部位，没必要搞什么速成鸡、激素鸡，所以进口的鸡爪在质量方面还是足以让人放宽心的。
现在世界上养殖规模及数量最大的鸡品种便是白羽鸡，我们国内的很多规范化养殖场饲养的大多也是这个品种。
白羽鸡本身就是通过不同种类的鸡杂交配种而成，是专门作为食用鸡培养出来的，其特点就是体大肉多，生长速度特别快。
历经数代的筛选繁育后，现在的白羽鸡从孵化到出栏最短只需要一个多月的时间，体重将近5斤，比很多我们本土的三黄鸡、芦花鸡要大得多，料肉转化率非常高，足以满足国内市场上消费者对于鸡爪的基本需求量，搭配上一些中小型养殖场、养鸡个体户的其他鸡种，解决的鸡爪供应不成问题。
这么看下来，有关“三个翅膀六条腿”畸形鸡种的传闻不用想也知道肯定是谣言，但是确实有不法分子会利用激素加速鸡的生长，以此赚取更多的钞票，这些速成鸡是会对人体造成一定的危害，但是只要我们擦亮双眼，选择从正规渠道购买鸡爪，几乎不会买到这种速成鸡。
同时在挑选鸡爪的时候也要注意从颜色、气味以及肉质弹性几个方面仔细观察，避免买到变质鸡爪。按照我国正常的鸡爪供应渠道来看看，不贪小便宜、不从未知地方购置，市场上的大批正常鸡爪是不会存在任何问题的。
从最早有关古人吃鸡爪的古籍记载到现在，中国人一直都霸占着顶尖“鸡爪吃货”的名头，而有关鸡爪的各种烹饪方法也早已形成了一种独特的饮食文化，就我们对于食材极致运用的技术，任别人过多少年也没办法弄懂。
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