莲藕，是一种块茎状的食材，全国各地都种植，但因产地不同，而大有区别。
到菜市场买藕时，菜商有时候会询问，您是要凉拌，还是要炖汤？倘若你说要拌凉菜，那菜商多会推荐脆嫩多汁的九孔藕，若炖汤，那最好是软糯的七孔藕了。看来，藕中学问还蛮大的。
莲藕
全国莲藕种类数不清，产地数不清。但可以从莲藕特殊的长相——藕孔做简单的划分。而且，其中也有很有趣的故事。
七孔藕：安岳伍堡红花藕，助寨逼退起义军
在四川资阳市的安岳县，有一个叫伍堡寨的小村。寨子中盛产一种皮白、段长，肉厚、粉糯、入口化渣，味道清甜的藕。因为这种藕煮熟后肉质略微发红，当地人称其为“红花藕”。关于这种藕，还有这样一个传奇故事。
据说，在崇祯三年（公元1630年），人们为了推翻明朝昏庸的统治，农民起义军领袖张献忠在陕西米脂县带领部下宣布起义。征战十年后，张献忠率部队计划由开县（今重庆）入川，经达州、绵阳、成都等地一路向北破永川，再攻占德阳、巴州等地，最后从开县出川。
当张献忠的部下率人经过金安岳县伍堡寨时，他们意图攻占此地，便将山寨团团围住。但这寨子三面环山，地势险要，后山绵延千里。他的将领查看完地形，笑着说，这座寨子建在这么高的山上，肯定缺水。只要将其围住，不出两月，山上的人必将缺水而死，到时不必出兵就能胜利。
但事与愿违，他们围困了三个多月，山寨中依旧风平浪静，反而是自己的部队因粮草紧缺，战斗力大减。
这是为何呢？
七孔红花藕
原来，这儿虽为多山地区，但伍堡寨作为其中的一座山，远远看着像是用刀从半山腰削过一般，而伍堡寨就处在上面的那一块平地上。别看是山上，这里山泉有很多，山民们还用山泉来种藕、养鱼。而张献忠的部队苦守三月有余，决定发兵攻山。但是，在攻打过程中，张自忠的部下得来山民丢下的几根莲藕和几条活鱼。他们将其交给张献忠，他一看到新鲜的莲藕，便凭自己多年的作战经验分析到：山寨上肯定有充足的水源，围困是不行的，强攻又不占优势，只好下令撤军。
后来，他带领部队转战陕西、甘肃、山西等地，直到再次入川，也未曾攻打过伍堡寨。
虽然张献忠领导的起义最终失败了，但是，伍堡寨的七孔红花藕便因此出名，而且却被带到全国各地广泛栽种。
九孔藕：洪洞莲藕带泥卖
山西洪洞县人喜欢把莲藕称作“莲根”，据说，这与当地悠久的莲藕种植历史有很大的关系。
春秋晋顷公时期，洪洞县当时还叫杨氏县。当时，晋顷公派僚安担任杨氏大夫，如现在的县长。
据说，僚安来到杨氏县后，亲眼目睹了汾河水将两岸的大片土地吞没。本来，汾河水是可以浇灌两边的田地，造福周边的百姓。谁知，好处没见多少，灾害倒是事实。僚安想，这么充沛的水资源，如何治理才能造福百姓呢？
恰好有一年，僚安来到了浙江余杭一带，他发现此处的湖面上荷花盛开，经介绍，得知水下还有可食用的七孔莲藕。他心想，莲根种在水中，杨氏县也有水啊，不也可以种莲根吗？于是，他便带回莲种，指导杨氏县的百姓在河中种上了莲根。
九孔藕
没过几年，杨氏县种植的莲根腹生九孔，在当地已小有名气。这个消息被当时的国君晋定公知道了，他要品尝这种多眼儿的莲根。僚安得令后，命人选取优质莲根并清洗干净，送到都城献给晋定公。由于当时运输条件简陋，莲根经过几天的运送，早已变了样。晋定公一见，心中大为不快，询问后，知道是因莲根上的泥被早早洗了的缘故。因此，他说:你们洗泥，手挨了莲根，让莲根便了样。肯定是你们手不干净，这种莲根我不吃。以后送时，不准洗泥，交给御膳房让他们洗。
第二次送去的莲根按吩咐没有洗泥，虽长途运送，但由于淤泥裹着，减缓了莲根水分蒸发的速度，保证了其新鲜度，而且口感也非常好。晋定公见御厨洗后的莲根质白细嫩，吃后香脆可口，便把杨氏县的莲根定为贡品。
所以，洪洞县的人不仅将莲藕称作莲根，而且当地还流传着“洪洞莲根带泥卖”的俗语。
十孔藕：姚集浅水白莲藕
说起姚集白莲藕的来历，还有一段美丽的传说。
相传明朝年间，黄河多次泛滥。有一年，无情的黄河水在山东姚集房湾村附近的金盆口处冲刷出一个百余米宽的大决口。在汹涌的黄河水冲击下，这儿形成一条宽400多米，长3000多米的深河（后称金潭），尽管如此，泛滥的黄河水依旧势头十足地肆虐着沿岸的村庄和土地，它在沿岸又冲刷出一个方圆近百亩的深潭，后来被人们称作“银潭”。
但是，泛滥的黄河水在流淌的过程中，从上游携带了几株荷花苗。这几株荷漂到银潭后便在此扎下了根。经过几年的繁衍生长，它们逐渐长成了一片美丽的荷塘。
十孔白莲藕的切片
不久，有一位姓郭的铁匠携带家眷在银潭南岸安家落户，慢慢地，此处就形成了一个小村庄。由于郭铁匠家来的最早，人们便将村名称为“郭铁村”，后来，银潭也随其改为“郭铁潭子”。
郭铁匠家来的最早，他们知道附近荷塘中有一种十孔莲藕，不仅洁白如玉，而且脆嫩可口，是一种不错的食材。因此，他便带领村名们，夏秋采莲，冬春挖藕，所以，人们将这种十孔藕称作“郭铁潭子白莲藕”。而这种食材，不仅使他们的日子过的很殷实，而且，很快在附近的十里八乡享有盛誉。
后来，历史的变迁，此地更名为“姚集村”，因此，这儿的十孔白莲藕也被人们称为“姚集白莲藕”。
八孔藕
当然，除这几种不同孔的莲藕之外，还有很多不同孔的莲藕，如八孔、十一孔、十三孔等。尽管都叫莲藕，但是，因为它们生长在不同的地方，不同环境的泥塘中，所生的孔也各不相同。同为藕根，如此不同，想必只是应了那句“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”罢了。
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