西兰花要焯水的这样可以保持蔬菜色泽，去除异味、涩味和草酸等但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性营养成分的损失因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中活性最高在沸水中，氧化酶不稳定，很快失去活性，下面我们就来聊聊关于西兰花要焯水吗?接下来我们就一起去了解一下吧!
西兰花要焯水吗
西兰花要焯水的。
这样可以保持蔬菜色泽，去除异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性营养成分的损失。因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中活性最高。在沸水中，氧化酶不稳定，很快失去活性。
