#美食战疫#
这场14亿人的抗“疫”战争，作为后方的我们参战的方式就是宅在家里，不给政府添乱。人是铁饭是钢，参战的重要武器是做好每一顿饭。平时忙于工作的美食爱好者也可以有机会变着花样展示才华了。
但是，有一天你会发现，酵母袋子空了，怎么办？为了一袋酵母冒一次风险？我的办法是穷则思变，自制酵母。
我用最后一点干酵母制作馒头的时候，脑子里浮现出老母亲制作“引子”的画面。冥冥之中好似母亲在教我怎么制作“引子”。我没有把最后一个馒头装进蒸锅，而是团成几个小饼，放在窗台上晾晒干。第二天，我发现小饼变成了小球，就把它们压扁，掰碎，使里面尽快干透。
第一次做得酵母效果怎么样呢？按照记忆中老母亲的方法：要先“鼓酵子”。头天晚上，我将一个“引子”小饼捣碎，放小面盆里，加水，加面粉，搅拌一起，放置在桌子上，静等第二天酵子鼓起来。但第二天早上发现酵子没鼓，面粉沉淀在盆底，“引子”浮在上面。仔细回忆母亲的做法，引子要与面粉调成稀糊状，要放在热炕上的。我意识到了，我之所以不成功，一是面粉加少了，面和引子没有结合在一起。二是温度不够。于是我又加了点面，又把小盆放到暖气片上的窗台上。果然，几个小时后酵子冒泡了，倾斜着看底下也是点点的小气泡。“鼓酵子”的过程曲折了些但终于归入正途。
下来的程序就是发面了，面粉盛到盆里，将发好的酵子拌到面粉里，揉成面团，静置发酵至原来面团两倍大。这个过程比用酵母发得快。
在做馒头前要加点食用碱，中和酸味，估计500克面加1克碱。面硬用水化开欼到面里，面软的直接把碱放面板上，用擀面杖擀细揉进面里，多揉一会儿至碱完全均匀进入面里。效果怎样？看图：
口感有嚼劲，味甘、香，真的比酵母做得好吃！
简述“引子”的制作与发面过程与抗“疫”中的朋友们共享：
1.引子制作，用发酵过的面分成小面团，晾晒干。
2.发面分三步，第一，“鼓酵子”，将引子（粗算500克面粉，5克引子）捣碎加水泡透（水约600毫升），再加面粉调成稀糊状，放置在温暖处至酵子鼓满泡。第二，发面，将鼓好的酵子倒到面粉里，揉成面团，静置发酵到两倍大。第三，将发好的面参入碱面。这是与酵母最大的区别，必须牢记。
最后祝福祖国早日战胜疫情，祖国加油！武汉加油！
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