众所周知,重庆的火锅底料配方一般是不外传的。但是今天渝中记忆老火锅在这里分享一个火锅底料配方,这是一个重庆家庭火锅底料的配方,材料主要是混合油和各种材料,炒制方法也并不复杂。我们先来看看要用到什么油和油的比例。

重庆火锅汤底配方(重庆火锅底是如何制作的)(1)

​以8人份的锅底为例。油料配比:牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。正宗的重庆一般是不用植物油的,全部用牛油的,但是因为这是自己在家做的火锅,全牛油的底料会比较难入味,所以要混合一点植物油来配合炒料,这样炒出来的红油会带有香料的味道,会好吃很多。

重庆火锅汤底配方(重庆火锅底是如何制作的)(2)

香料配方:

​白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、 小茴香、香草;这些香料的用量都不多,控制在差不多5克的样子,炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨,准备一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

重庆火锅汤底配方(重庆火锅底是如何制作的)(3)

​这样熬制出来的火锅底料香味浓郁,色泽红润,不会辣喉咙,全是香料和佐料炒制,不含添加剂,吃到的都是自然的味道。再配上骨汤或者鸡汤,味道更加鲜美,油和汤的比例一般在3:7左右,最后在表面放上一些整颗的干辣椒粒和青花椒,这味道简直和在渝中记忆老火锅吃没什么区别!

重庆火锅汤底配方(重庆火锅底是如何制作的)(4)

​赶紧动手试试吧,自己动手做一锅美味的火锅,成就感满满。

,