春天天干物燥，很多人胃口不好，今天笔者和大家分享正宗陕西凉皮最地道最传统的做法。
按照笔者这个方法做，做出来的凉皮薄筋、光滑、不开裂，吃起来非常爽口，简单易做，一起来看看吧。
推荐食谱：陕西凉皮
所需食材：面粉、面筋、黄瓜丝、葱蒜
佐料：食盐、鸡精、辣椒油
1.准备面粉。首先盆里面加600克普通面粉，加一勺食盐，增加面的筋性，把食盐和面粉先搅拌均匀。
2.和面团。接下来用温水和面，水少量的加，边加边搅拌，搅拌成这种大絮状，再把它们揉到一起，最后揉一块儿偏软的面团，像这种状态就可以盖上盖子醒面五分钟。
3.5分钟之后再把这块面团给揉一下，这个时候才能把这块面团揉得光滑细腻，最后像这种状态就可以再次盖上锅盖洗面十分钟，十分钟之后接下来洗面。
4.盆里面加清水，没过面团，再用双手不停地这样抓洗，就跟洗衣服一样，反复地抓洗，最后把这块面团给抓散。
5.面水特别的浓稠，再把面团捞出来，放到另外一个盆子里，再把洗好的盆面水用过滤网过滤一下，过滤一下里面的碎渣渣。
6.接下来继续加清水洗第二次面水，再把之前的小面疙瘩倒进来，继续用手抓起，跟之前的方法是一样的。
7.再把第二次洗的面筋用过滤网过滤出来，咱这个面总共洗了六次，最后一次像这种的洗出面筋能抱成团，这个水特别的清，像这种状态就好了。
8.再把面水过滤出来，过滤的面水特别的细腻，之后放旁边沉淀五个小时。
9.再把洗好的面筋放进盘子里给整理一下，再放进凉水蒸锅里，盖上锅盖，水开之后用大火蒸15分钟。
接下来一个小碗，里面放两勺辣椒面，一勺白芝麻，再倒入提前数好的热油，激发一下辣椒的香味，哇，真的是太香了，再用勺子搅拌均匀，放旁边备用。
10.提前打好的蒜泥，再把热油倒里面，激发一下蒜香味儿，还可以减少蒜的辛辣味儿，再加入凉白开，搅拌均匀，放旁边备用。
11.接下来准备小块桂皮，把它掰开，八角掰开揉碎了，接下来起锅，倒适量的香醋，再把所有的大料倒进锅里，再加入凉白开，盖上锅盖，用大火烧开，转小火煮五分钟。
12.这时候面筋也蒸好了，把它取出来放凉之后，切成自己喜欢的形状，切好之后放进盘中，再切点黄瓜丝，也放进盘中，五个小时之后，咱这个面试也沉淀好了，再把上面这层清的给倒出来。
13.接下来再准备一个放凉皮儿的工具，上面刷一层食用油防粘，再往罗里面刷一层薄薄的食用油，给它均匀涂开。
14.面水搅拌均匀，搅匀之后舀一勺倒进罗罗里面，每一次倒进罗罗之前要把面水搅拌均匀，这样蒸的凉皮儿才会保护均匀，而且不断不开裂，再把里面水转动一下，分布均匀。
15.然后放进开水锅里，再盖上锅盖，用大火蒸两分钟，两分钟之后再打开锅盖，像这种的起大泡就说明蒸熟了，再用夹子取出来，放进凉水盆里，用凉水快速的冷却一下，这样子容易把它给接下来。
16.冷却好之后，再把凉皮儿给接下来，第一张凉皮儿就蒸好了，我们来看一下，这个凉皮儿非常的筋道，再怎么拽也不会断，也不会裂开。
17.再把凉皮儿上面均匀地刷一层食用油，这样子防止凉皮儿之间粘连在一起，再放到刷过油的凉皮儿上面，继续给上面刷一层食用油，按照以上的方法，已经蒸完了所有的凉皮。
18.把每一张凉皮儿给它一对折放在案板上，切稍微细一点儿宽窄，用手散开，放进碗里。
19.凉调。放面筋和黄瓜丝，加半勺食盐和鸡精，放四勺蒜水，两勺醋水，再放三勺辣椒油，再搅拌均匀即可。
这样做出来的凉皮儿筋道爽滑，不断不开裂，开胃又解馋，喜欢的朋友一定要试试。
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