大家好，我是喜爱烹制美食，喜欢与好朋友们一起分享美食制作过程的美食达人潘哥。喜欢吃辣味和烧烤味道的朋友今天可以一饱眼福了（呵呵，抱歉啊！隔着这一道屏幕，您只能看看，却无法品尝到，潘哥这心里真有点过意不去。不过，如果您想吃潘哥的料理的话，随时可以来找潘哥，或者您自己回去照着潘哥的推荐方法尝试一下，一样的食材、一样的方法，相信您亲手制作出来的美食也一定不会赖哦！）。
今天潘哥给大家推荐这道牙签鸡腿肉，放足了各种辣味，有大蒜的蒜香辣、有生姜的辛香辣、有红辣椒的清爽辣、还有干辣椒的干爽辣，更有辣椒酱的持久辣、孜然粉的烧烤辣，这一众的辣味，足以让你的味蕾开心舞蹈起来。而这些还只是今天的配角，今天的主角剔骨鸡腿肉经过热油的洗礼后，外酥里嫩、鲜香回味，可是会让人流口水的哦！要说这鸡肉，过油一炸就是最完美的烹制方式，再配上一壶好酒，小日子别提多美了！
来，看看今天这鸡腿，虽然是市场上买回来的，但是个顶个儿的新鲜，话不多说了，开工啦！
【牙签鸡腿肉】
【所需食材】鸡腿、大蒜、生姜、葱花、红辣椒、辣椒酱、孜然粉等
【制作步骤】
1、 首先取洗净的鸡腿，将鸡腿的骨头去掉（用刀轻轻划开鸡腿皮、肉，向内翻转下刀，小心剔下骨头），把去骨的鸡腿改刀切成小块儿。
2、 把切好的鸡腿肉装入碗中，腌制一下。放点料酒（料酒可是鸡腿肉去腥变嫩），加点盐、少许生抽，再放点盐，加点胡椒粉，用筷子搅拌均匀，拌好后放置二十分钟。
3、 开始准备配料，剥几瓣大蒜，用刀切碎，剁成蒜沫，装入盘中。再取一小块儿生姜，切片再剁碎，剁成姜米。取一根新鲜毛葱，切点葱花。最后我们再放点红椒，将辣椒切成丝，再剁成辣椒碎，同样装盘备用。红、白、黄、绿，颜色搭配好看。
4、 把腌制好的鸡腿肉用牙签串上去，一根牙签串上两、三块肉即可。炒锅烧热倒入植物油，油温烧至五、六成热时，将牙签肉一个个放下去炸一下。用筷子不停搅动，以免糊锅，把鸡腿肉炸至金黄色就差不多了。用漏勺将牙签肉捞出，沥干油，装入大碗中。
5、 锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，锅用炒勺在锅中不停划动，使辣椒酱与油充分接触，再放点辣椒粉，干香爽辣的味道会扑鼻而来，放入大蒜和姜米，翻炒出蒜香，再把红辣椒放下去，整个锅中红通通一片，甚是好看。
6、 加点盐炒匀，放入鸡腿肉，大火翻炒，放点香麻油，再放点花椒粉，加点孜然粉，有种烧烤的感觉了，最后放入葱花，继续大火翻炒，让鸡腿肉与锅内所有配料完美融合。
怎么样？是不是准备要和朋友小聚，再喝上一壶呢，快去准备一下这道牙签鸡腿肉吧，有酒、有肉、有朋友，人生完美！
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