长期以来，土豆一直被视为不健康的食物。 在许多国家/地区的饮食中，它曾经是廉价的主食，但近年来，它被贴上了“不健康”食品的烙印。
土豆的6大好处
过量食用任何类型或种类的食物（例如碳水化合物）都是不健康的。 一些研究表明，特别是过度食用马铃薯产品可能与血压升高有关。 但这通常是我们加工和食用马铃薯（例如薯片）的方式，这将产生负面影响。
实际上，土豆含有许多对健康至关重要的维生素和其他营养素。
土豆对身体有好处的六个原因如下。
1.维生素C
人们通常将维生素C与橙子和柑桔类水果联系在一起。 但是在整个20世纪的大部分时间里，英国饮食中维生素C的重要来源实际上来自马铃薯。 平均来说，一小块马铃薯（约150克）为我们提供了每日维生素C需求量的15％。
维生素C非常重要，因为它不仅支持免疫功能并包含抗氧化剂，而且在结缔组织形成中起着至关重要的作用，这有助于我们的关节正常工作，并使我们的牙齿保持在适当的位置。 这就是为什么维生素C缺乏症（坏血病）会导致牙齿脱落的原因。
2.维生素B6
维生素B6是人体必需的辅助因子（小分子）。 它可以帮助人体中100多种酶正常运行，并使它们分解蛋白质，这是维持良好神经功能的关键。 这也可能就是为什么B6与良好的心理健康有关的原因。
通常，一个小土豆将含有成人建议的每日B6摄入量的约四分之一。
3.钾
钾负责调节细胞中肌肉和神经的信号。 因此，如果钾离子过高或过低，我们的心脏都会停止工作。
烤，烤和炸土豆的钾含量比水煮土豆或土豆泥高。 建议带皮的马铃薯摄入量约为每日建议摄入量的三分之一。 这是因为煮沸的切成丁的土豆将导致大约一半的钾泄漏到水中。
但是，由于土豆中的钾含量很高，患有肾脏疾病的人可能需要限制他们吃的土豆的数量。 另外，如果要烤土豆或炸土豆，请少用油。
4.胆碱
胆碱是一种附着在脂肪上的小化合物，它使磷脂成为细胞壁的成分，并成为神经递质乙酰胆碱（可帮助我们收缩肌肉，扩张血管并减慢心律）。 土豆中的胆碱含量第二高，仅次于肉和大豆等蛋白质含量高的食品。
充足的胆碱对我们至关重要，因为它对于健康的大脑，神经和肌肉是必不可少的。 而且我们基因的细微差异可能意味着我们中有些人天生缺乏胆碱。
马铃薯约占一个人每日胆碱需求的10％。 胆碱在妊娠中尤其重要，因为成长中的婴儿正在制造许多新的细胞和器官。
5.对我们的胃有好处
在食用土豆之前，先将其煮熟并冷却，这样才能形成抗性淀粉。 这种健康的淀粉可以在许多方面帮助我们的身体，包括作为益生元（对健康的肠道微生物组很重要）。
土豆的6大好处
蓬松的煮熟的淀粉在冷却时会崩溃。 尽管这使它们更难消化，但是当细菌到达我们的结肠时，细菌就会发酵它们，产生类似于醋的化合物，称为短链脂肪酸。 这些脂肪酸可以滋养我们的肠胃，并保持健康。
短链脂肪酸也可以很好地改变我们的新陈代谢，并有助于降低血脂和血糖水平。 另外，土豆水分高，脂肪少，使煮熟和蒸熟的土豆成为低热量，营养丰富且易于满足的食品。
6.无麸质
土豆天然不含麸质，因此对于患有乳糜泻或麸质过敏的人来说是个不错的选择。
甘薯的血糖指数也很低，这意味着它们不会引起血糖的急剧上升，这可能有助于控制体重和食欲。 但是，红薯含有比普通马铃薯更高的卡路里和碳水化合物，即使它们含有更多的β-胡萝卜素（一种维生素A）也是如此。
盘子上的土豆
由于担心体重增加，有些人可能会选择避免吃土豆，但是一个典型的煮土豆只有约130卡路里，实际上比同等大小的香蕉要少。 但是，重要的是要记住如何准备和食用马铃薯。
煮沸或蒸煮（可能通过冷却来增加抗性淀粉的含量）是保持马铃薯低热量的最佳方法。 烘烤会增加每克的卡路里（由于水分的流失），而将黄油或奶油捣成糊状也会增加卡路里。 吃土豆最不健康的方法是炸土豆片，因为土豆像海绵一样松散并且非常吸油。
您还需要避免吃青土豆。 马铃薯暴露于光或发芽时会产生茄碱（一种刺激肠的毒素）。
除保持健康外，马铃薯还具有环境优势。 它们产生的水比大米少，温室气体比大米和小麦少，这可能是在饮食中加入马铃薯的另一个很好的理由。
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