在四川烧制淡水鱼离不开泡菜。
如泡青菜、泡辣椒、泡姜，泡豆角等。
所谓软烧，就是黄辣丁不过油，码好味直接放入锅内烧制。
家常软烧黄辣丁就是用猪油炒出泡菜的酸爽醇厚的味道，为黄辣丁细嫩的肉质提味增香。
今天我就和大家一起分享软烧黄辣丁的具体做法：
1.黄辣丁叫卖鱼的摊主整治好，回家清洗干净，在鱼身两面用刀尖戳上几个小孔，加盐、胡椒粉、料酒码味15分钟。戳孔的目的是为了更好入味。
2.将泡青菜切成丝，泡辣椒和泡姜切成粒，姜切片，仔姜切成丝，芹菜和香葱切成段，葱叶单独放在一个碗里。
3.锅内加入适量熟菜籽油和猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、蒜瓣、青花椒炒香炒出红油。
4.然后倒入泡青菜充分煸炒出味。
5.加入骨头汤，开大火熬制浓香扑鼻时，加入一点白糖、胡椒粉、酱油提鲜。
6.把黄辣丁冲洗一下，放入锅中烧制烧制8分钟左右。冲洗的目的是洗掉黄辣丁身上过多的盐分。
7.加入仔姜丝、芹菜和香葱头段轻轻推动几下，烧制断生起锅。
8.碗中撒上去掉辣椒籽的干辣椒节。
9.锅中烧热油，浇在干辣椒节上，撒上小葱段即成。
一道香辣扑鼻，酸爽醇厚的家常软烧黄辣丁就制作完成。
家常软烧黄辣丁非常适合一些不能吃得太辣的朋友。
当然，喜欢吃辣的朋友可以加一点小米椒进去，就是正宗的四川自贡、内江的做法。
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