最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(1)

自己做卤味,干净好吃还便宜,一百块钱买了五斤的龙骨,能做好大一锅,还可以卤鸡爪、鸡胗、肘子、猪蹄…… 卤汁还可以烧菜,做捞面,卤味多吃。 两种简单好吃的做法,完全不输外面卖的。

By 再来一碗。

用料

做法步骤

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(2)

1、锅里接冷水,把龙骨块或者其他食材放入冷水锅,倒入2汤勺的料酒,开大火,把血水煮出来,把血沫撇掉,煮到没有血沫出来,捞出用热水把食材上面的血沫洗掉,控水。

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(3)

2、准备调料,八角,桂皮,香叶,小茴香花椒,能吃辣子的可以再准备点干红辣椒。(大家可以买超现成的炖菜料包,每次用一小包)

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(4)

3、卤味方法一:锅里烧油,姜片,葱段和上面准备的香料放入锅里炒至有香味飘出(葱段没拍上)

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(5)

4、食材尽量把水控干,倒入锅里翻炒,加入料酒3汤勺,翻炒几下把料酒的酒味炒散,加生抽三大勺(大概100ml吧),老抽一大勺(大概50ml),蚝油1大勺,白糖1汤勺,十三香1小勺,(主要就是酱油,大胆的放,少了味道就差了。

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(6)

5、加热水,没过食材至少一个指关节,(目测目测,别真把手指放进去),大火烧开后,转小火炖,可以多倒点热水,等会儿要炖,水少了就干锅了。(水要是多了就大火多炖一会儿)

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(7)

6、炖肉的时候,另外拿个锅开水煮鸡蛋,大约3分钟,捞出放入冷水盆里,剥开蛋壳会发现蛋清凝固成型,但是稍微晃一下里面还没有成型,这个时候的鸡蛋特别好入味,不用拿刀划道道,(卤出来的味道,比卖的还好吃)

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(8)

7、把鸡蛋放进锅里继续小火炖,大约1-2小时,汤汁炖的剩一点就可以了,(中间注意水量,少了可以再加点开水),把食材捞出来就可以吃了,真香。

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(9)

8、方法二:食材还是一样冷水煮出血水,捞出备用,重新煮一锅开水,先放入八角桂皮,香叶小茴香等(炖肉料),熬一会儿并有香味飘出后,放入葱姜,料酒1大勺,生抽3大勺,老抽1大勺,蚝油1大勺,白糖1汤勺,十三香1勺,料水煮开。

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(10)

9、把食材放进卤水里煮,水一定要没过所有食材

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(11)

10、素鸡切厚片,厚度大概0.5-1cm,起锅烧油,用筷子扎到油里,筷子周围冒泡泡,这时就可以把素鸡放进油锅里煎炸了,煎到两面焦黄捞出备用。

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(12)

11、豆腐干用刀在两面,错开划三道,别划太深,容易断,豆腐皮分厚和薄,买的时候注意要买厚一点的,把煎好的素鸡和豆腐干先放入卤汁里,和肉一起炖1-2小时,都入味后,最后再放入豆腐皮(好入味,太早放容易炖烂)

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(13)

12、放入豆腐皮后再炖10-20分钟就可以捞出来吃了,要是味道淡了可以再出锅前加一点盐或者生抽,。

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(14)

13、卤味吃完了,还留下了卤汁怎么办?当然是做成好吃的大烩菜了,木耳泡发洗净,香菇洗净切片,胡萝卜切片,白菜切段,粉条用温水泡软,卤汁烧开放入木耳,香菇,胡萝卜,翻炒至香菇变软,放入大白菜翻炒,白菜会自己出水,看情况加1小碗热水,加入泡好的粉条,注意翻炒,粉条容易粘锅,炖到粉条可以用筷子夹断,加1小勺胡椒粉和香醋,翻炒均匀就可以出锅了

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(15)

14、盛到蒸好的米饭上,是不是看着特别香,可以加上油泼辣子,保准你吃出一身汗。

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(16)

15、除了烩菜,还可以做香菇炒青菜,香菇切片,刀面拍3-5瓣蒜,一起倒入锅里炒软,加入青菜翻炒几下,青菜变翠绿色,加1勺蚝油翻炒均匀盛出。注意青菜很好熟,翻炒差不多1-2分钟就可以了。

最容易的卤味做法(不输饭店的卤味做法)(17)

16、直接连汤带龙骨浇到煮好的面条上,妥妥滴排骨面啊,太好吃了,(我吃了一半才想起来没有拍照哈哈哈)

小贴士

1.卤汁通用的,可以卤肉,卤菜,最常见的就是卤肉,排骨,猪蹄,鸡爪,素鸡,豆腐干,鸡蛋…… 2.卤的时候不用放盐,盐会让肉质变硬,而且会变得很咸,口重的小伙伴可以在最后出锅前放一点盐或酱油。 3.家里没有大料这些有没有关系,可以用十三香代替,大概1-2汤勺,根据水的多少,只是出来味道会有所不同。 4.卤汁可以烩菜,还可以做土豆炖豆角,虽然没有肉,但是满满的肉味,真好吃。

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