编辑丨小川 审核丨凌峰

很多北方人都会做馒头,因为馒头是北方家庭最常见的一种食物,从前大家蒸馒头时喜欢用老面发酵。用老面发酵的馒头可以中和面粉里的碱,但如果没有控制好量就会出现酸酸的味道。

因此到了后来就有了用酵母发酵的做法,用酵母做馒头,不仅可以提高成功的概率,而且也没有了酸味的烦恼。虽然比传统的面食少了一种天然的香气,但因为方便又快捷,所以家家户户也会经常使用酵母。

长期吃酵母发酵的馒头怎么样(每天吃酵母发酵的馒头)(1)

但由此引发了一个问题,有些人认为经常吃用酵母发酵的馒头会对身体有影响,毕竟可以用来发酵的产品,除了酵母之外还有很多代替品,比如泡打粉以及米酒等等,这些东西都可以起到发酵目的。

那么每天吃酵母发酵的馒头,对身体到底是好还是坏?

长期吃酵母发酵的馒头怎么样(每天吃酵母发酵的馒头)(2)

首先了解一下什么是酵母

用酵母发酵非常方便,很多人平时都会去超市购买几包放在家里,等到需要做面食的时候就放一点进去,用温水融化,然后揉进面团里面就可以。对于新手来说成功率也会很高,因为放得多与少只会影响发酵速度,并不会影响其他。温度高的季节直接放在家里,不出几小时就能发出蓬松的面团,而到了寒冷冬季,放在取暖器旁边发酵,也不失为一个好的选择。

利用酵母发酵的原理是利用了其中的真菌,所以有多人觉得经常吃对身体不利,但这种真菌对人体没有伤害,含有一定的蛋白质,食用酵母发酵的面食不仅不会危害到人体健康,甚至还会对人体产生一些好处

长期吃酵母发酵的馒头怎么样(每天吃酵母发酵的馒头)(3)

那么酵母对人体有哪些好处?1、改善消化功能经过发酵之后的面粉吃到肚子里面,很容易会被胃酸包裹而快速消化,血糖高的人对发酵馒头望而却步。但这对于血糖正常,消化不良,肠胃功能差的人来说,却是一个很好的“福音”,因为它能减少肠胃负担,改善消化功能。因此只要适当摄入,保证糖分不是很高的前提下,它是没有什么害处的。

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2、使B族维生素增加面粉里面含有B族维生素,不过一旦它做成饺子或者面条之后就不存在了。而在馒头中,维生素B不仅没有减少,还增加了,其实这就是酵母起到了作用,因为它本身含有一定的维生素B

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3、去除面粉中的植酸而它还有一个很大的好处,那就是可以去除面粉里面的植酸,不仅面粉中含有植酸,在豆类以及谷类中都有存在,它会影响钙以及其他矿物质的吸收,和菠菜里面的草酸是同样的作用。从某种程度上来说,经常吃馒头的人,恰恰能保证人体更顺利地吸收食物中的钙

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可见,酵母发酵的馒头不仅对人体没有害处,反而有好处,因为酵母本身属于真菌,而且其中还含有一定的蛋白质。经过其发酵的食物更容易消化营养价值也更高,所以大家也没必要担心用酵母发酵馒头会对人体造成影响。

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