By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 麻食
- 中筋面粉 200g
- 水 100-110g
- 食用碱面 0.5g
- 配菜
- 胡萝卜 150g
- 土豆 150g
- 北豆腐 150g
- 干香菇 15g
- 干黄花 15g
- 干木耳 15g
- 番茄 100g
- 上海青 30g
- 青葱 10g
- 调料
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 番茄酱 1大勺
- 花椒粉 1小勺
- 盐 1小勺
- 胡椒粉
- 香醋
- 油泼辣子
- 香菜
做法步骤
1、200g中筋面粉加入2g盐、0.5食用碱面搅拌均匀，缓慢加入110g清水调成絮状揉成团
2、香菇、黄花菜、木耳提前半小时用温水泡发，切成小段
3、番茄去皮切成小块，土豆、胡萝卜、老豆腐切成
4、将饧好的面团，按偏擀薄，切割成均等的小面丁，撒上干粉防粘
5、准备一块寿司帘或者有凸点的饭铲（电饭锅里送的那种就行），撒上干粉，用拇指在面丁上轻摁并拖曳，面就会卷起，再顺手一推就能滚成空心圆柱形
6、起一锅水烧开，加入少许食用油和搓好的麻食，搅动一下防止沾粘，煮至浮起，捞起过冷水备用
7、锅里倒入1大勺食用油，爆香葱白，放入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁翻炒2分钟
8、加入香菇、黄花菜、木耳和番茄丁，加入生抽、老抽、番茄酱、花椒粉翻炒均匀
9、倒入开水没过菜量，盖上锅盖煮3-5分钟，煮至土豆绵软，加入青菜碎、煮好的麻食
10、倒入蛋液打散，加入适量盐、胡椒粉搅拌半分钟关火出锅
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