《难忘地瓜》
文：周政
在美食的大千世界里，我对地瓜一向是情有独钟。每当吃着稀溜流油、清香四溢的烀地瓜，我的心里就会不由自主地滋生出许许多多乡情亲情……我是十九岁下乡插队到牟平水道村，用那时的话叫作知识青年。其实，我那时哪还有知识，学历才勉强挂上初中毕业。水道村是个大村队，人口多地却少，村周围都是山，只有村西头一块不大的泊地，其余的全部是山地。泊地种麦子之类的粮食作物，山地就只有栽地瓜了。就算那时没有山地人们也乐意栽地瓜，因为那年月粮食供应，农民也不例外，每年只有三百斤原粮，如果按照玉米成面的比值，也就是二百七十斤吧，那时农田的活计又累，这平均每月二十出头斤的粮食只够喝稀粥的，于是人们就变着法子来寻找可充饥之食，就选择了地瓜。那时有个规定，一斤粮食可以换五斤鲜地瓜，五斤地瓜差不多够一人一天的吃食，而且地瓜还可以做出许多可口的吃食。在水道村的农民，地瓜可以派生出许多不同的吃法：把地瓜打成片晒干磨成面，就叫地瓜面，用地瓜面不仅可像玉米面一样烀饼子，还可像白面一样做面条、包包子、包饺子、烙油饼、蒸馒头。那时最调剂人胃口的我觉得是地瓜面面条。水道村那一带做地瓜面面条是一绝，叫作打地瓜面汤。其做法就是把烫好的地瓜面用一菜冲打到煮沸的水中，滚上几个滚，再捞到冷水中过水，然后浇上用各种应时的蔬菜开的卤汤，其味鲜美无比，入口溜滑。在我的印象中老房东做的地瓜面面条是世界上最好吃的美食。冬日的清晨，西面天上的那颗昴胧星还在眨眼，老屋旁边那棵老桑树上孤零的桑叶在风雪里瑟瑟抖落，灶旁鸡窝里的公鸡就啼鸣了，老房东便轻手轻脚地下炕，点亮一盏昏暗的煤油灯，下灶烀地瓜。她用土红色陶盆盛上一盆清水，在里面揉洗着地瓜，滚上几个滚地瓜在水里就成了水灵灵的身子，一身红晕煞是可爱。洗好的地瓜顺着锅摆了一圈，锅底下放上一只泥烧制的饭撑子，添上水，盖上锅盖，就可大火烀。呱嗒呱嗒的风匣声，是我晨眠的摇篮曲。还没出被窝，老房东就把烫手的烀地瓜送到我的嘴边。捧火炭样地剥去地瓜皮，带着热气就吸溜了一口，地瓜在口里打着跟头，便热辣辣地流进了肚里，冬夜留下的寒气立马从身上消失了，留下的是无比的惬意……自从返城离开了水道村，离开了老房东，我便再没吃到地瓜，那种醉人的地瓜。如今地瓜成了宴席上的宠物，每每我津津有味品尝时，老房东的音容笑貌便会浮现在眼前，暖意浓浓的祥和岁月便会一幕幕地在脑海里回放。真的忘不了地瓜，那种食味的感觉，不仅仅是吃，而是一种乡情，难忘的乡情！
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