肉桂甘甜但又略带一些刺激的香气,虽然样子和气味都和桂皮很像,但两者并不是一种东西。

肉桂和桂皮都是樟科,但是两者不同种,原产于斯里兰卡和印度一带,除了大名肉桂以外,它还有玉桂、大桂等小名。就是因为长得比桂皮肉厚才得名“肉桂”。

抹茶黄油曲奇制作方法(孩子一看就想吃的)(1)

可以说大部分人想通过气味来区别肉桂和桂皮是很难办到的,所以最直观的办法就是看厚度,肉厚的就是肉桂。如果你去买肉桂,老板拿给你的肉很薄,那可要注意了,这极有可能是桂皮。

抹茶黄油曲奇制作方法(孩子一看就想吃的)(2)

肉桂除了可以用来入药,它在烘焙界也是占有一席之地的,它那种独特而又香甜的气息,让糕点别具一格,受到了许多西方人的追捧。

肉桂粉与可可粉、抹茶粉等都是烘焙糕点中经常会用到的食材,例如肉桂面包、甜甜圈、肉桂苹果派,以及下面要分享的“肉桂曲奇”都加入了肉桂粉。

抹茶黄油曲奇制作方法(孩子一看就想吃的)(3)

【肉桂曲奇】

所需食材:黄油90克、糖粉35克、盐2克、牛奶8毫升、低筋面粉150克、奶粉20克、泡打粉2克、肉桂粉5克

抹茶黄油曲奇制作方法(孩子一看就想吃的)(4)

第一步:准备90克黄油提前放在室温环境中软化,直到用手可以按出小坑来即可。

第二步:容器中加入软化好的黄油、糖粉30克、盐1克搅拌均匀,可能有点粘工具,建议直接用筷子搅拌比较方便。

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第三步:加入10毫升的纯牛奶搅打均匀,样子呈羽毛状即可,这一步建议使用打蛋器。

抹茶黄油曲奇制作方法(孩子一看就想吃的)(6)

抹茶黄油曲奇制作方法(孩子一看就想吃的)(7)

第四步:接着用密漏筛入全脂奶粉20克、低筋面粉150克、泡打粉2克翻拌均匀,过筛是为了防止面粉结块。

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第五步:加入5克肉桂粉下手揉匀,然后揉成面团备用。肉桂粉可以直接买现成的,或者用肉桂自己打成粉末。

抹茶黄油曲奇制作方法(孩子一看就想吃的)(9)

第六步:将揉好的面团放在案板上,同时准备另一块案板(烤盘也行),用其将面团压平,厚的话可以再用擀面杖稍微擀一下,厚度不能超过1厘米。

抹茶黄油曲奇制作方法(孩子一看就想吃的)(10)

第七步:用模具按压出造型,如果没有模具可以直接切成小方块。这个时候烤箱开始预热,160度预热10分钟。

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第八步:送入烤箱160度烤15分钟,期间注意多多观察。

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烘焙细节

黄油一定要提前室温软化;糖粉不能用白砂糖代替;低筋面粉、奶粉、泡打粉一定要过筛,否则面粉会结成疙瘩。

烤的时候要随时观察,烤箱不同温度也会有所差异,160度只能作为参考,具体要根据自己情况而定;最重要的一点,肉桂一定要买对,别买成了桂皮。

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