萝卜醋鱼，绍兴的传统名菜，上桌尽显大气，常是下馆子必点之菜。 临近年末，给大家呈上一道酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼。
By 艺术家妈妈
用料
- 鱼头 半个
- 葱 4根（一半去腥）
- 姜 6片（一半去腥）
- 蒜 8瓣（一半去腥）
- 辣椒 3个
- 料酒 4勺
- 生抽 3勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 盐 2克
- 冰糖 10克
- 醋 2勺
- 白胡椒粉 适量
做法步骤
1、家乡附近水库的鱼，尽管价格比市场贵，但因水质清澈，少了土腥味
2、一条鱼连续做了两份萝卜醋鱼，一份自己吃，一份请朋友
3、半透明软糯酸甜入味的萝卜，朋友说非常好吃，比鱼块还好吃
4、材料准备：视鱼头大小选一个或半个鱼头，萝卜一个
5、鱼头洗净切块，鱼头块用葱、姜、料酒搅拌一会儿去腥
6、萝卜洗净，去皮切厚片，也可切滚刀块，萝卜开水下锅煮至半熟，捞出备用
7、准备配料；葱、姜、蒜、辣椒切碎备用
8、厨房纸吸干鱼块水分，起油锅，下鱼块
9、煎至两面金黄
10、同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒，翻炒均匀
11、加料酒、生抽、少许老抽、盐、蚝油、冰糖等，加开水没过鱼块
12、加入半生的萝卜，焖煮，把萝卜煮熟煮入味（水不够可继续添加开水）
13、尝一下咸淡，最后再加一大勺醋（喜欢甜的多加点糖，喜欢酸的多加点醋），水淀粉稍勾芡一下，勾芡别太粘稠，太粘稠整个菜看起来就显得干
14、撒上胡椒粉、撒些葱花
15、出锅
16、朋友3人的中餐
17、超大一盘，酸爽开胃，好吃又下饭，可惜没有准备米饭，不然用汤来浇米饭了
小贴士
1、萝卜别切太薄，不然易煮烂煮碎。 2、鱼块煎透可减少腥味。 3、醋出锅前添加，避免加热蒸发影响酸味。
鱼头的营养功效
1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌
1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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