学卤菜，师傅们一般都要叮嘱:丁香不能多放，不然发黑发苦，有怪味真的是这样吗？不一定，要看你香料配比种类，一曾在试卤中将丁香用量增加10倍，出现丁香味压其它香料味，但没出现怪味，卤水也没发黑发苦相反在粤卤中丁香限制还没八角多名菜丁香鸡丁香用量大，也没出现发黑发苦有怪味，下面我们就来聊聊关于丁香的使用经验?接下来我们就一起去了解一下吧!
丁香的使用经验
学卤菜，师傅们一般都要叮嘱:丁香不能多放，不然发黑发苦，有怪味。真的是这样吗？不一定，要看你香料配比种类，一曾在试卤中将丁香用量增加10倍，出现丁香味压其它香料味，但没出现怪味，卤水也没发黑发苦。相反在粤卤中丁香限制还没八角多。名菜丁香鸡丁香用量大，也没出现发黑发苦有怪味。
所以香料配比很重要，丁香用量根据具体情况而定。
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