如今,日式拉面已是世界上最火爆的美食之一,世界各国都有非常多的日式拉面爱好者,在发源地日本拉面体系已经非常成熟,所以创新就显得尤为重要。

广式叉烧和日式叉烧的区别(传统酱油叉烧已经过时)(1)

传统的日式拉面所用的叉烧,选用猪五花和猪里脊作为原材料,利用酱油烹调所制作,完成的叉烧被炖煮得软糯,又饱吸汤汁的滋味,看似肥腻,入口却没有油腻的感觉。这样的叉烧固然好吃,但总是吃就容易让人觉得腻口,所以日本的拉面师傅们就创造了一款新式叉烧——半熟叉烧

广式叉烧和日式叉烧的区别(传统酱油叉烧已经过时)(2)

半熟叉烧起源于日本,料理方法却是源自法国三星大厨PierreTroisgros所发明的真空低温烹饪法。

日本的某位料理人,将这种法式制作方法延伸到拉面叉烧的制作上,掀起了拉面界的一股小热浪,十分有人气。

制作这种叉烧首先要将食材腌制,腌制的过程过程非常重要,因为半熟叉烧的中心部是生肉状态,猪肉不是牛肉不能生吃,而且可能有细菌,为了不担心细菌残留问题,腌制阶段所使用的材料,每一种都足以将细菌都统统杀掉,以保证食客的卫生安全。

广式叉烧和日式叉烧的区别(传统酱油叉烧已经过时)(3)

将食材腌制预处理好之后,就使用之前提到的真空低温烹饪法进行烹饪,半熟叉烧就完成了,不止如此,我们还可以将完成的叉烧进行再加工将其煎制。

广式叉烧和日式叉烧的区别(传统酱油叉烧已经过时)(4)

完成的半熟叉烧中心是粉嫩的红色非常好看,吃起来鲜嫩可口,口感似生火腿,配上盐的滋味让人欲罢不能,在经过炙烤之后外焦里嫩,口感更加,而且还有一股烤肉的味道散发而出,更让人口水直流,真是可谓色香味俱全。

内容来自匠天下中日餐饮研究会宫岛拉面学院(yingtusheng)我们欢迎您的加入

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