过年啦，来一份欢欢喜喜的开口笑如何？相信喜欢它的亲们都会鼓掌赞同的。 开口笑，作为一个传统的过节小点心，它拥有酥脆的口感和可爱的外形，节日期间，炸上一些，亲友间走访回礼也好，朋友间品尝宴客都好，它都会是一个首选的零食哦。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 低筋面粉500g | 鸡蛋96g |
| 泡打粉5g | 苏打粉5g |
| 白芝麻适量 | 清水83g |
| 色拉油17g | 白糖167g |
广东年饭菜必备---欢欢喜喜的开口笑的做法步骤
1. 将鸡蛋打在不锈钢盘里；
2. 将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀；
3. 加入白糖；
4. 搅打至白糖融化；
5. 加入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉；
6. 用搅拌刀搅拌，慢慢搅；
7. 最后搅拌成面团；
8. 分小团后，搓成长条；
9. 切成小块；
10. 用双手手心搓成小圆球；
11. 放入白芝麻盘内（也可以先将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿）沾上芝麻；
12. 再次搓圆；
13. 油锅烧热，倒入油；
14. 油温大约100度的时候，就将小球放入锅内；
15. 小火慢炸；
16. 慢慢将圆球炸至金黄色，表面裂开自然的口子；
17. 捞出；
18. 滤干油，放凉即可食用。
小贴士
1、搅拌面团时可以先预留少许面粉，慢慢添加，将面团拌至软硬程度和饺子面团差不多即可；
2、小面球要尽量保持大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易粘上芝麻。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、在油温稍低的时候将面团放入，小火慢炸，可以防止上色过重影响美观及口感。
6、开口笑捞出，也可以放在厨房纸上将油吸掉，可以减少油腻感。
,
