◎麻油姜片柳叶鱼◎『哇!怎么比昨天刚煮好时还迷人哪!』，吃一口从冰箱拿出来摆好盘的柳叶鱼时，老婆忍不住脱口而出。我回说: 『没错! 是麻油、姜片、酱油混融而成的特殊醇香入味后造成的效应。』『一次多做一些，冰过更美味，省时、有存货又有惊喜。』鱼肉就该这样做，不加一滴水，浓香四溢不油腻，吃一口就上瘾！
柳叶鱼和秋刀鱼，多年以前曾经是高价的鱼种，这一、二十年来因为大量进口而显得平价，也是我们家常常添购备用的食材。大都是以煎烤料理，我也常变化成酱烧方式，因为成品可以冷藏，冰凉亦美味。而柳叶鱼，由于整条几乎都是鱼蛋，深受孩子们喜欢。处理这道麻油姜片柳叶鱼时，我拿出昨天用20元买了一斤之柳叶鱼，搭配朋友送的两块姜，一条辣椒，一小碟的麻油，说: 『酱油!你习惯咸度的酱油很重要，我的酱油大约要用50CC。』
酱汁的调配简单，但要先做，一匙糖、50CC米酒、50CC酱油调匀。
姜、辣椒都切片。噢!还要找来一枝青葱。
开火、麻油入锅，冷油即入炒姜片至飘香便将柳叶鱼铺上，
并随之均匀淋上酱汁。
待酱汁大滚，掷入辣椒、青葱后上盖转中小火。
焖他约5分钟，转大火，小心地翻拌(避免铲断鱼身，若担心弄断，可事先便将鱼去头去尾 )，收干酱汁即成。
可以很日式的幼秀摆盘，赏心悦目地和朋友喝点小酒。
也可以很中式地拿姜片、辣椒顺便装饰，华丽地宴客或自用。
剩下的，装在保鲜盒里冷藏，会成为更厉害的秘密武器呦!
