首先要先准备材料：5斤新鲜余甘，2斤冰糖晶，（这边我是用白砂糖，）1.5斤咸杨梅干，一包盐！干净的空瓶子（ps : 最好是玻璃瓶，不能有水和油）烧一脸盆白开水放凉备用（ps : 这时可能会好奇这凉白开是什么用途，别急，接下来会告诉你）
首先把5斤新鲜的余甘放在空脸盆里，撒上盐巴，（一包盐用4份之3就可以了！）然后用力搓余甘，反复搓！像在洗衣服搓衣服一样！连接搓十几分钟，期间如果感觉手酸可以停下！搓后就放在一旁呆3个小时左右！这时候余甘的苦水基本都被搓熬出来了！如下图红脸盆
关键时候来了，把刚才准备的瓶子拿来，瓶底铺一层杨梅干和冰糖，上面再铺一层余甘，余甘上面再铺杨梅干和冰糖，以此类推，直到瓶子满了，盖紧，密封！第二天开始，瓶底就有一些汁出来，这些是冰糖融化和余甘出来的汁，大概放个一周左右余甘就腌制好了，如果瓶身比较大，上面的余甘没淹到汁，可以摇一下，把上面的余甘摇到瓶子下面去！腌好后就可以开吃了！
