最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(1)

今天为大家分享一道上海非常有名的传统小吃葱油拌面,葱油拌面味道鲜甜面条劲道,受众人群广,而且成本低易操作,非常适合作为初创餐厅的特色主打小吃,今天就和大家分享葱油拌面制作过程中的需要注意的细节和要点。

用料

油300克

挂面把

小葱根

老抽2勺

生抽4大勺

糖2勺

葱油拌面【上海传统小吃】的做法

这就是葱油拌面的食材,一般食用油和生抽酱油、老抽酱油的比例为1.5:1:0.5即可,如果觉得老抽酱油颜色太深可以少放一些

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(2)

先将小葱洗干净后,控干水分,然后改刀切成3厘米左右的小段。葱白单独挑出来

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(3)

锅里加入食用油,油温五成热后先将葱白放到锅里,小火慢慢的炸煮

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(4)

炸到葱白微微泛黄后,捞出来备用

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(5)

然后将葱叶放到锅里继续小火慢慢熬煮

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(6)

葱叶熬到微微泛黄后,将酱油和白糖一起放到锅里,将白糖熬化就葱油就制作好了

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(7)

做好的葱油,自然放凉后冷藏保存即可,不喜欢吃葱叶的可以将葱叶过滤出来

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(8)

然后将挂面煮熟,这个应该不用仔细讲了吧

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(9)

面条煮到8-9分熟,捞出来即可,面条不要煮的太软,太软了口感不好

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(10)

然后将葱油混合均匀后,浇在面条上

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(11)

和面条一起搅拌均匀就可以吃啦

最好的葱油拌面怎么做(老上海葱油拌面正宗做法)(12)

小贴士

面条煮到8-9分熟即可,这样拌面的时候不易断,而且口感劲道,美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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