茄子有九个品种;紫长茄，紫矮茄、紫圆茄、绿长茄、绿矮茄、绿圆茄、白长茄、白矮茄、白圆茄。我们宁波地区大多数都是紫长茄和“滕茄”。
我们平常餐桌上的茄子具有抗衰老，清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管等等。茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中含有大量的花青素，在蔬菜中茄子的花青素最多的一种，花青素具有可以抗氧化作用，茄子又是“花青素之王”。
茄子的做法很多，最常见的是蒜蓉茄子，红烧茄子、蒸茄子、鱼香茄子、酱烧茄子、糖醋茄子、西红柿烧茄子、肉末烧茄子等等。
茄子本身没有味，全靠佐料和配料搭配，各家各户都有自己的秘籍，据说茄子有100多种烹饪方法，看自己的想法和创意。
我早年出差去东北，那里的大多数是紫圆茄子，他们大多数都是重油，红烧茄子，搭配蒜泥肉片少许，非常好吃。
武汉有一种烧茄子是，把紫长茄斜切成夹片，中间夹一片五花肉，用热油过一下，捞出红烧，放入蒜泥即可上桌，也很好吃。
吃茄子的最佳时间是，每年的6月~7月，眼下正是吃茄子的最好时间。市场上虽然一年四季都有茄子，但都不能与现在比，因为季节性成熟期的茄子比任何时候的茄子好吃。
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