莲子是莲花花苞中的一种美食，市面上有新嫩的莲子，也有干燥后的莲子，平时烹饪的时候，煮粥熬汤放入几颗莲子，味道清新香甜，是美味的好选择。
最重要的是，莲子的营养价值很高，莲子中含有丰富的膳食纤维、维生素C、烟酸、铁、锌、硒、镁、钾等多种营养物质，不仅仅是现在的人喜欢食用，在过去以及《红楼梦》中也提到过莲子，是女性健康的最佳食材之一。
在中医上认为，莲子可以帮助机体调理脾脏、肾脏，尤其是对于脾虚的人群，吃些莲子再适合不过了。除此以外，莲子中的维生素C含量丰富，它是重多营养素中生理功能非常多的物质。
在护肤、美白、清除自由基、抗氧化、抗衰老等都有一定的益处。 对于经常上火的人群，莲子性寒，有清热泻火、安神助眠之功效。在晚上的时候，如果你有养生的习惯，就不妨拿些莲子、再加入薏米仁、山药等食材，做个莲子羹养生的效果还会更好。
但在吃的品尝上，有的人会把整个的莲子吃掉，说这个部位的营养价值会更高，有的人是刻意把莲子芯祛除，说莲子芯的味道不好，还可能影响身体健康。
那吃莲子的时候到底要不要去芯呢？
大家在吃莲子的时候，应该都注意到莲子的芯，新鲜的莲子芯是一个绿色的胚芽，有的人说这个部位具有降血压、降血脂等多种功效，适合高血压、高血脂的人群食用。
实际上，我们先要知道莲子芯的组成部分，它的组成部分有生物碱、黄酮类化合物，在相关的研究上发现，这些物质对降血脂、降血压确实是有一定的功效，还能预防心血管疾病。
但是莲子也是中药材的一种，其中的莲子芯虽然是莲子中的一个部分，但是它有微量的毒素，这也是为什么莲子芯一直被当成药材的一种，而不是我们日常食用的食材。
对于莲子芯中的成分，特别是生物碱，即使是对健康有益的，但通过我们日常所用的办法，如泡水、煮、炖等都不能将它的作用充分发挥出来。
因此，出于多方面的考虑，对于莲子芯这种食物最好不要乱吃，不吃为好。此外，对于生活中的其他物质也是一样，不经常食用的不要轻易尝试，避免对身体健康有影响。
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