青茄瓜汤的家常做法(夏日的汤水就要清淡与鲜美)(1)

青茄瓜汤的家常做法(夏日的汤水就要清淡与鲜美)(2)

青茄瓜汤的家常做法(夏日的汤水就要清淡与鲜美)(3)

夏日里,就喜欢吃一些清淡快手的美食,汤清味鲜的各式滚汤的深得我心。居住在海边的我们更有得天独厚的地理优势,各种壳类海鲜,数不胜数,搭配着夏天的吊瓜、角瓜与秋瓜,鲜掉眉毛。一斤七八头的鲜活鲍鱼用来做滚汤最是鲜美不过,鲍鱼处理干净切成3-4mm左右的薄片,汤滚下鲍鱼片即捞起,鲍鱼的肉质饱满细嫩,入口鲜香爽滑,汤水清鲜,青瓜清甜,一碗清汤,治愈苦夏。

吊瓜即黄瓜,有些美食真的得用我们潮汕的方言叫出来才有味道,总觉得吊瓜鲍鱼汤比黄瓜鲍鱼汤更有地方的韵味。

【食材】吊瓜1根、鲍鱼4个、食盐少量

【做法】

青茄瓜汤的家常做法(夏日的汤水就要清淡与鲜美)(4)

准备好食材,吊瓜与鲍鱼,鲍鱼处理干净切成薄片;吊瓜削皮去瓤,切块;鲍鱼壳与清水一起放入锅中,煮开;鲍鱼壳去除,下青瓜;水再次煮开,将青瓜捞起,分装入4个碗中;分4次下鲍鱼片,汤中打个滚即捞起,放入碗中,汤水中加点盐调味,食用前再舀起放入碗中。

【小五食记】

鲍鱼要分几次烫熟,保持鲍鱼最鲜嫩的口感,而且汤水要在食用前加入,避免鲍鱼片一直浸泡在汤中加热,影响了口感;鲍鱼壳一起煮水,那是鲍鱼壳有清热平肝的作用,但是鲍鱼壳上有许多寄生物,一定要处理干净才行。

青茄瓜汤的家常做法(夏日的汤水就要清淡与鲜美)(5)

青茄瓜汤的家常做法(夏日的汤水就要清淡与鲜美)(6)

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