巫山烤鱼在第十二届中国重庆长江三峡（巫山）国际红叶节上展出
巫山七百里，巴水三曲回。一方山水，孕育一方人文，在这方古老厚重的土地上，巫山先民创造了璀璨的历史文明，其中最具特色的当属大溪文化、巫文化、龙骨坡文化……
人类的进化史，总是在不断“逐水而居”中演化。200多万年前的巫山龙骨坡遗址上，发掘出的大量鱼骨化石，证明了当时的古人不仅可以围山打猎，还能下河捕鱼。在大约6000多年前，居住在长江边上的大溪先民，更以葛藤为绳、枝干为架，结网捕鱼。河中之鱼、江中之鱼，一直伴随着源远流长的巫山饮食文化发展脉络。
正在烤制中的巫山烤鱼
那时，每临丰收时节，先民们载歌载舞，乐而忘归。有人置鱼于江边青石，以火烤之，顿时香味四溢……巫山烤鱼就此诞生。
经过数千年演化，大溪先民的烤鱼技术逐渐成熟，并由长江中上游传播到长江下游地区。巫山烤鱼独特的味道和做法，成为古代人崇尚的美食。同时，伴随着巴楚文化、神女文化和巫文化、移民文化的不断衍生交融，巫山烤鱼在不断发展创新中越具诱惑力和吸引力。
《吴越春秋》中记载：“专诸乃去，从太湖学炙鱼，三月得其味。” 其中，“炙鱼”就是指巫山烤鱼。
巫山烤鱼
在巫山博物馆内，陈列的一系列跟鱼有关的文物，向市民揭开了巫山最古老的鱼文化的神秘面纱。
“东汉庖厨俑”，为巫山博物馆的“镇馆之宝”之一。陶俑形似庖厨，其双手握鱼，膝间置短案，案中置大鱼一条，陶俑左手按鱼头，右手握鱼尾，正在对鱼进行加工。
据巫山博物馆负责人介绍，这个东汉庖厨俑，是考古人员于2000年左右从巫山麦沱古墓群发掘出土的，陶俑高57.5cm，采用泥质灰陶分段烧造拼接而成。陶俑形象逼真，富于活力，通过文物可以看到汉代工匠在表现人物的神情、服饰及姿态等方面娴熟的雕塑技巧，是汉代巴蜀地区陶俑制品的杰出代表。更有意思的是，人俑双手握鱼伏案操作的形象，被解读为正在制作“巫山烤鱼”。
东汉庖厨俑
此外，出土的还有人鱼纹条形砖、铜鱼钩、陶网坠和大量鱼骨堆、鱼形骨制品等和鱼有关的文物。
近年来，巫山县委、县政府高度重视巫山烤鱼的发展，为了打造巫山烤鱼品牌，创建“中国烤鱼美食之乡”称号，铸造巫山烤鱼为旅游饮食文化新名片，延伸完善烤鱼产业链，促进全县旅游发展升级，巫山还专门成立了巫山烤鱼发展领导小组，将巫山烤鱼项目纳入巫山县经济社会发展和重点项目规划重要内容，大力培养巫山烤鱼技术、管理人才；健全配套产业链，充分发挥农业龙头企业引领作用，建设绿色食材基地；通过招商引资具体实施巫山烤鱼品牌推广暨产业化项目，建设烤鱼旗舰店、烤鱼小镇，全国实施巫山烤鱼加盟连锁，推行新零售商业模式。
巫山烤鱼已成巫山的一大特色产业
如今，经过多年的培育，巫山烤鱼已成巫山的一大特色产业，并从巫山的路边小店出发，经过巫峡、长江，已经“游”遍世界。据初步统计，目前在全国各地开设的巫山烤鱼门店已达13000余家，国外达100余家，每年约有7亿人次消费巫山烤鱼，消费总额达450亿元左右，门店数量在全国餐饮行业中名列前茅。
